芥蘭炒牛肉

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：延緩衰老調(diào)理貧血調(diào)理

主料：牛肉芥藍(lán)

輔料：干姜小蔥大蒜

調(diào)料：色拉油醬油生抽鹽雞精

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐，晚餐

制作時(shí)間：30分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量125千卡
蛋白質(zhì)17.8克
脂肪2克
碳水化合物0.2克
膽固醇122毫克
鈣6毫克
磷150毫克
鉀270毫克
鈉48.6毫克
鎂17毫克
鐵2.2毫克
鋅1.77毫克
硒6.26微克

2制作方法

1.芥蘭摘去葉子

2.芥蘭梗洗干凈后切短

3.牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許淀粉抓透，然后用適量油封油

4.鍋里燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭苗焯水，斷生后馬上撈出

5.炒鍋熱油，爆香蒜蓉和姜片，下芥蘭略炒，調(diào)入少許鹽作底味裝起備用

6.炒鍋繼續(xù)熱油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色，倒入少許生抽和幾滴老抽

7.芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用

3制作提示

1.牛肉切片要均勻，別厚薄不一 2.放入淀粉前先入少許底味 3.淀粉兌少許水抓入牛肉內(nèi)，不兌水的話可以用蛋清代替水，這樣牛肉更嫩，但是要處理剩下的蛋黃 4.順著一個(gè)方向抓透，抓到牛肉上勁 5.用一勺油封油，封油后的牛肉水分不易溜出，被鎖在牛肉內(nèi)，再滑油的時(shí)候就能保持牛肉的鮮嫩了

4推薦食用時(shí)間

午餐，晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。 3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。 4.牛肉還含肉毒堿。

6食物相克

牛肉 + 白酒，上火、引起牙齒發(fā)炎
牛肉 + 板栗，引起嘔吐
牛肉 + 橘子，不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收
牛肉 + 紅糖，腹脹
牛肉 + 田螺，中毒

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