1.先把鯽魚或小餐子、小雜魚放在清水里吐出臟水半個小時，然后洗凈

2.把魚內(nèi)臟和腮部拿去處理干凈

3.把各種輔料食材洗干凈切好備用，并把小魚全身撲上面粉

4.在沒有煎魚之前先把面和好，注意面可以多加些水要活的軟和些，軟和的面吃起來口感比較好，不會太硬吃不動。和好的面靜置一會兒，切成大小相等的劑子

5.把每個劑子揉成粗條，蓋上布

6.下面開始煎魚

7.熱鍋熱油，放入花椒，部分紅干椒、生姜蒜頭煸炒出香味，然后把花椒辣椒撈出來棄去

8.放入煎好的小魚，倒入老抽

9.加適量涼水放入兩棵蔥段，(水不要太少，湯多后面就可以派上用途了)蓋上鍋蓋大火燒開，然后大火繼續(xù)慢慢燉

10.在燉魚湯的間隙，我們來把剛才的小劑子都搟成大小差不多的薄薄的小餅子，不要太厚，有0.3cm厚度就差不多了

11.鍋內(nèi)魚湯熬制濃湯的時候，把蔥段撈出來，放適量的鹽熬幾秒鐘

12.注意這時候需要把火調(diào)成非常小的小火，準備一碗水，每貼一塊餅子之前就先用手蘸水把餅子兩邊弄濕，這樣比較容易粘鍋容易貼也不會使面粘手

13.把剛才盛出來的魚湯倒入半碗，加入剩下的紅辣椒，開小火熬制兩三分鐘

14.待餅子微微翹起，繼續(xù)小火，放入蔥花香菜撒入胡椒粉，然后把魚小心撈出來擺盤，看鍋內(nèi)餅子有沒有翹起來有金色餅底，沒有的話繼續(xù)熬

15.魚盛出來后因為汁少很容易干掉的，待餅子出現(xiàn)金黃色的餅底脫鍋翹起的時候，就可以關(guān)火取出圍在魚的四周擺盤了