香辣水煮蝦丸

工藝：煮

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：利尿調(diào)理潤腸通便益智補(bǔ)腦調(diào)理

主料：魚肉蝦仁豬肋條肉（五花肉）

輔料：大白菜(小白口) 雞蛋淀粉

調(diào)料：鹽小蔥姜胡椒粉豆瓣醬植物油香菜常用水

種類：午餐、晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量48卡
蛋白質(zhì)10.4克
脂肪0.7克
碳水化合物600克
膳食纖維17.68克
膽固醇1441.68毫克
維生素K1.75微克
胡蘿卜素32微克
硫胺素4.84毫克
核黃素3.14毫克
鈣504.91毫克
碘96.15微克
鎂896毫克
鐵59.51毫克
鋅39.24毫克
硒202.39微克
銅4.1毫克
錳13.38毫克

2制作方法

1.適量蔥姜用溫水浸泡出味，濾去蔥姜，留蔥姜水備用

2.大白菜和香菜洗凈控水，備用

3.大蝦去頭去殼取蝦肉洗凈吸干水分備用;取凈魚肉洗凈吸干水分備用;五花肉切粒備用

4.將蝦肉、魚肉、五花肉細(xì)細(xì)斬成肉泥，有肉錘的可以砸一砸，口感更細(xì)膩

5.肉泥中少量多次加入蔥姜水，并順同一方向用力攪拌，直至肉泥上勁，即攪拌不動了

6.肉泥中加入雞蛋(一不小心出現(xiàn)了一個雙黃蛋，其實(shí)我只用一個雞蛋就行)、干淀粉、鹽和白胡椒粉

7.順原來的方向攪拌均勻，成肉餡備用

8.起炒鍋，熱鍋入涼植物油，小火煸炒郫縣豆瓣至出紅油，再加入蔥姜蒜末煸炒出香味兒

9.隨即加入適量開水，轉(zhuǎn)中火

10.煮至湯汁將沸未沸時，將肉餡搓成適當(dāng)大小的肉圓，一個個下入鍋中

11.保持中火慢慢煮至肉圓浮起，再煮5到10分鐘至肉圓熟透，撈出備用

12.湯汁中加入適量鹽和白糖調(diào)味，并大火煮開

13.下入白菜葉，再次大火煮開

14.撈出白菜葉墊在容器底部

15.白菜上擺上肉圓

16.澆上湯汁，撒適量香菜葉提味，即可

3制作提示

1、蝦肉和魚肉都要洗凈吸干水分后再剁餡，可去除腥味； 2、用魚肉只為增加分量和處理凍魚，不喜歡的可以不用，但五花肉一定要放一點(diǎn)兒，很香??； 3、郫縣豆瓣是調(diào)味的主料，分量根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡麻辣可以多放； 4、湯汁中的豆瓣醬挺咸的，肉圓也提前入過味，所以湯汁中加鹽要謹(jǐn)慎； 5、一次吃不完的肉圓可以煮好后放冰箱冷藏或冷凍，吃的時候拿出來再煮煮就行。冷藏的肉圓要盡快吃完。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

蝦營養(yǎng)豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。

6食物相克

蝦仁+葡萄：降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

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