豆豉魚

工藝：干燒

口味：豆豉味

菜系：湖北菜

功效：水腫調(diào)理肝炎調(diào)理腎炎調(diào)理

主料：青魚

輔料：

調(diào)料：黃酒豆豉鹽小蔥醬油姜白砂糖辣椒(干) 味精香油花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)196.78克
脂肪134.72克
碳水化合物46.33克
葉酸7.5微克
膳食纖維4.87克
胡蘿卜素50.5微克
硫胺素0.32毫克
核黃素0.72毫克
尼克酸26.97毫克
鈣337.01毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉3毫克
鎂440.2毫克
鐵15.29毫克
鋅10.92毫克
硒342.03微克
銅1.25毫克
錳3.35毫克

2制作方法

將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi)；
魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時(shí)入味；
干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈；
洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時(shí)取出待用；
炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

3制作提示

1.“豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；2.“豆豉魚”制作時(shí)，鹽和干辣椒的量應(yīng)加重，保證此菜的咸、辣；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。

6食物相克

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

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