1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)47.27克
• 脂肪157.47克
• 碳水化合物28.26克
• 膳食纖維7.34克
• 膽固醇283.2毫克
• 胡蘿卜素648.5微克
• 硫胺素0.41毫克
• 核黃素0.33毫克
• 尼克酸7.24毫克
• 鈣255.45毫克
• 磷979.29毫克
• 鉀2毫克
• 鈉3毫克
• 鎂192.37毫克
• 鐵35.13毫克
• 鋅14.21毫克
• 硒114.57微克
• 銅1.14毫克
• 錳0.28毫克

2制作方法

3制作提示

1.進(jìn)入冬至后腌漬的臘肉品質(zhì)上乘，如出現(xiàn)鹽霜，可用低于臘肉鹽濃度的鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變。切忌單用清水漂洗；2.菜苔以武昌洪山所產(chǎn)肥壯鮮嫩的為好；3.炒菜苔要急火、紅鍋、快速翻炒，稍加點(diǎn)醋可使菜苔脆嫩，臘肉鮮嫩。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。紅菜薹：紫菜薹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，為佐餐之佳品。

6食物相克