芽心跳熘蚌

工藝：清烹

口味：本位咸鮮

菜系：福建菜

功效：滋陰調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：海蚌綠豆芽

輔料：

調(diào)料：大蔥白醬油醋白砂糖芝麻醬淀粉大蒜味精胡椒花生油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量758.4千卡
蛋白質(zhì)45.89克
脂肪55.68克
泛酸1.19毫克
碳水化合物17.8克
葉酸145.56微克
膳食纖維2.6克
膽固醇404毫克
維生素K117.85微克
胡蘿卜素62.5微克
硫胺素0.27毫克
核黃素0.18毫克
尼克酸1.93毫克
鈣382.89毫克
磷572.65毫克
鉀886.35毫克
鈉3毫克
鎂260.57毫克
鐵19.91毫克
鋅10.98毫克
硒187微克
銅0.94毫克
錳1.19毫克

2制作方法

將海蚌肉每只切2片，洗凈，下滾水鍋氽一下立即撈起，用料酒“漿”一下。綠豆芽摘去頭和根，成芽心下沸水鍋氽一下，瀝干水分。蔥切片。
鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，放入蒜米、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、上湯、濕淀粉勾薄芡燒沸，迅速放入海蚌，急熘幾下裝在芽心上面即成。

3制作提示

火候菜，火要猛，動作要迅速。上席即食。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

海蚌：貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

6食物相克

綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。

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