欧美亚洲国产日韩精品|每日更新国产精品视频|18禁成年无码免费网站|久久99热成人精品国产|国产亚洲va精品在线观看|一区二区三区在线观看影院|国产精品黄在线观看免费网站|免费 无码 国产在线91下载

您當前的位置:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a> > 食療養(yǎng)生 > 滇黔菜 > 釀青頭菌

釀青頭菌

釀青頭菌

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:滇黔菜

功效:特色菜 

主料:青頭菌 雞胸脯肉 

輔料:雞蛋清 肥膘肉 鯔魚 

調(diào)料:胡椒粉 醬油 大蒜  香油 味精 小蔥  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將豬肥膘肉切片;
鯔魚宰殺制凈片凈肉去皮、骨,將肉片成片;
雞脯肉去油膜、皮筋,切成條;
將以上三料分別放入涼水中漂一小時,取出搌去水分,用刀背均勻的敲捶,至捶為細泥狀,無顆粒時,裝缽內(nèi)待用;
肉泥內(nèi)加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽、蠶豆水粉,用手不停的攪拌,邊攪拌邊淋入蔥姜汁;
直至肉泥打泡,擠成的丸子放入清水中不散開,不下沉才達到要求,即成捶料;
選未開的青頭菌,削去根,洗凈,摘下菌桿另作他用;
蒜瓣切成末。
雞蛋清打散,放入蠶豆水粉調(diào)成蛋清糊;
將調(diào)好的蛋清糊分別涂抹在青頭菌帽的內(nèi)壁上;
再將捶料逐個地擠入青頭菌內(nèi),使青頭菌呈圓球形;
炒鍋注入熟豬油,燒到五成熱時,加入青頭菌,待其炸起皮時撈出,鑲擺在扣碗內(nèi);
青頭菌桿墊底,上籠蒸15分鐘至肥爛取出,翻擺在湯盤內(nèi);
炒鍋加熟豬油,將蒜末炸熟、加入上湯、精鹽、甜醬油、咸醬油、蠶豆水粉,用少許清水調(diào)清,兌入味精、胡椒面勾清芡;
調(diào)好的清芡澆在青頭菌上,淋上香油即成。

3制作提示

1.捶料分為綠捶料和紅捶料。綠捶料用菠菜葉搗碎,擠出綠汁水加入捶料中即成。紅捶料,將紅芡菜搗碎,擠出紅汁水加入捶料內(nèi)即成。捶料的顏色不能用礦物染料;2.炸制青頭菌,放入后用手勺推動,避免互相粘連。且要掌握好火候,否則炸焦而失去其特有風味;3.青頭菌務必清洗干凈,否則會影響菜品質(zhì)量;4.因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

青頭菌:中醫(yī)認為,青頭菌氣味甘甜,微酸,無毒;主治眼目不明,能瀉肝經(jīng)之火,散熱舒氣等;對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。適合有眼疾、肝火盛、憂郁癥、癡呆癥患者食用。雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。鯔魚:鯔魚富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細嫩,味道鮮美;具有補虛弱,健脾胃的作用,對于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效。

6食物相克

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。