油潑仔雞

工藝：炸烹

口味：咸甜味

菜系：東北菜

功效：補虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：童子雞

輔料：

調(diào)料：大蔥黃酒鹽白砂糖醬油淀粉花椒味精肉桂八角姜植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)99.79克
脂肪87.44克
泛酸0.04毫克
碳水化合物42.31克
葉酸11.6微克
膳食纖維2.32克
膽固醇530毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素27微克
硫胺素0.28毫克
核黃素0.51毫克
尼克酸28.78毫克
鈣98.16毫克
磷841.82毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂141.87毫克
鐵11.27毫克
鋅6.26毫克
硒59.57微克
銅0.53毫克
錳1.21毫克

2制作方法

將筍雞宰殺整理好，從背部開膛，除凈內(nèi)臟，剁去雞嘴、爪、翅尖；
將處理好的雞用黃酒、白糖、精鹽、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓雞身，腌漬一會兒；
腌漬入味的雞上屜蒸爛取出，控凈湯汁；
用淀粉調(diào)糊抹勻蒸好的雞身；
大勺放寬油，燒至七成熱時把雞放入勺內(nèi)沖炸一下，使外皮稍硬；
將余油倒出，隨即放入蔥、姜絲熗鍋；
用醬油、白糖、味精、香油和少許濕淀粉兌好汁鹵；
將兌好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛勺裝盤即成。

3制作提示

1.雞要蒸得酥爛，約2小時左右；2.炸時油溫要略高，以外皮黃脆為度；3.烹制迅速，不要亂攪，讓淀粉糊化，明汁亮芡；4.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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