麻辣鐵雀

工藝：紅燒

口味：麻辣味

菜系：北京菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：麻雀

輔料：

調(diào)料：味精鹽料酒姜花生油白砂糖花椒粉醋醬油香油小蔥辣椒油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)3.55克
脂肪130.46克
碳水化合物17.7克
葉酸3微克
膳食纖維1.86克
胡蘿卜素177微克
硫胺素0.02毫克
核黃素0.05毫克
尼克酸0.52毫克
鈣77.75毫克
磷52.35毫克
鉀125.7毫克
鈉5毫克
鎂31.7毫克
鐵5.18毫克
鋅0.87毫克
硒0.79微克
銅0.24毫克
錳1.4毫克

2制作方法

將凈好的麻雀下入八成熱的油鍋內(nèi)，然后轉(zhuǎn)用微火慢炸；
炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺撈出控油；
用香油、蔥、姜熗鍋，再下入調(diào)料，燒開(kāi)后去浮油，放入麻雀，移至文火炸燜；
待麻雀燜至入味，轉(zhuǎn)旺火收干鹵汁，澆上香油；
食用時(shí)用刀一切兩片，裝盤(pán)即可。

3制作提示

1.麻雀要用溫水浸泡后控去血水；2.火候要掌握適當(dāng)，收汁一定要等入味熔爛才行。但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；3.因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油600克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

麻雀：麻雀肉含有蛋白質(zhì)，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，磷，鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，還含有維生素B1、B2，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)所需。特別適合中老年人。因雀肉中的的脂肪能為老年人提拱大量的能量，儲(chǔ)存于皮下又能防止身體熱量散發(fā)，從而保持體溫。蛋白質(zhì)更是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，組成身體的各種細(xì)胞(包括精子細(xì)胞)，幫助細(xì)胞更新及修復(fù)。鈣是組成骨骼的重要物質(zhì)，能預(yù)防骨質(zhì)疏松，又能防止老人家常見(jiàn)的疏松。磷參與了身體能量的貯存、釋放和轉(zhuǎn)移。鐵更是血紅素的主要成份，血虛的老人家更應(yīng)注意補(bǔ)充。

6食物相克

麻雀：麻雀肉不宜與李子和海鮮食物同食；夏季不宜與豬肉、豬肝同食。

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