鮮蓮雞丁

工藝：滑炒

口味：咸鮮味

菜系：北京菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理貧血調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理

主料：雞胸脯肉

輔料：蓮子雞蛋清

調(diào)料：料酒鹽味精大蔥姜芡粉花生油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)86.87克
脂肪43.02克
泛酸0.01毫克
碳水化合物118.07克
葉酸1.68微克
膳食纖維4.71克
膽固醇246毫克
維生素K0.21微克
胡蘿卜素5.2微克
硫胺素0.46毫克
核黃素0.56毫克
尼克酸38.8毫克
鈣169.42毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉1毫克
鎂453.5毫克
鐵8.82毫克
鋅5.88毫克
硒37.72微克
銅2.24毫克
錳12.57毫克

2制作方法

將雞脯肉剔去筋皮，用刀背捶松，切成
9厘米見(jiàn)方的丁，用少許黃酒，細(xì)鹽，味精，蛋清，水芡粉（芡粉10克加水10克調(diào)勻），拌勻上漿，放在低溫處漲發(fā)一小時(shí)。
鮮蓮子剝?nèi)ツ燮ぃ瑢深^切平，用牙簽捅出蓮芯，放入沸水鍋中（略加堿液）焯透，再撈出用清水反復(fù)漂清。
燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，加花生油，燒至油三成熱時(shí)，放雞丁與蓮子，撥菜，滑熟，倒出瀝油。原鍋內(nèi)留少許油，下蔥（切花）、姜（切末），料酒煸香，再加鮮湯20克，料酒，細(xì)鹽，味精，下水芡粉（5克）勾包芡，翻炒均勻，淋上豬油增光，盛出即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，具有防癌抗癌、降血壓、強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精等功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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