秘制脆皮鴨

工藝：烤

口味：醬香味

菜系：北京菜

功效：糖尿病調(diào)理補血調(diào)理

主料：鴨肉

輔料：蜂蜜西芹

調(diào)料：茴香籽蠔油五香粉白醋姜鹽白糖老抽生抽料酒

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：數(shù)小時

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量149千卡
蛋白質(zhì)17.3克
脂肪9克
碳水化合物0.2克
膽固醇89毫克
鈣12毫克
磷84毫克
鉀100毫克
鈉80.7毫克
鎂14毫克
鐵2.5毫克
鋅0.9毫克
硒10微克
銅0.21毫克

2制作方法

1.鴨邊腿三只，用水浸泡至少半個小時，完全去除血末，再用牙簽扎上小洞以便入味

2.生姜洗凈切片

3.用2勺鹽抹遍鴨腿，把抹完鹽的鴨腿放入小盆里，倒入2勺老抽，2勺生抽，1勺蠔油，1勺五香粉，1勺料酒，1/2勺白糖，茴香子10克，撒上干歐芹碎8克，戴上一次性手套，按摩五分鐘左右使其入味，腌制12個小時以上

4.把腌制好的鴨腿放在錫箔紙上包好

5.包好所有的鴨腿后放在不沾烤盤上

6.烤箱預(yù)熱，200度先烤制50分鐘

7.調(diào)配一碗蜂蜜和白醋比例為1：1的脆皮水

8.50分鐘后，把鴨腿取出來，打開錫箔紙，只留包裹鴨腿易烤焦部位上的錫紙

9.再每只鴨腿上均勻的刷一遍蜂蜜白醋混合汁

10.放入烤箱200度繼續(xù)烤制15分鐘，拿出來再重復(fù)步驟9刷一遍蜂蜜白醋汁，入烤箱200度再烤15分鐘

11.烤鴨腿呈金黃色即可

3制作提示

1.鴨腿在烤制時出油較多，中途一定要倒掉里面的油水，否則容易烤糊變黑 2.皮酥的關(guān)鍵在于脆皮水的配比，烤出來的鴨腿皮焦肉嫩，而且很入味 3.鴨腿骨處包錫紙是為了防止烤糊 4.蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鴨皮烤出來有脆脆的感覺。并且烤出來色澤非常漂亮。沒有白醋也可以直接刷蜂蜜，蜂蜜太粘稠的話可以加少許水稀釋一下再刷 5.鴨腿腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，腌漬2-3個小時也可以用了

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

6食物相克

鴨肉+甲魚：久食令人陽虛，水腫腹瀉

相關(guān)菜譜