古井醉雞

工藝：腌

口味：糟香味

菜系：安徽菜

功效：月經(jīng)不調(diào)調(diào)理肢寒畏冷調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：母雞

輔料：

調(diào)料：鹽白酒味精姜花椒小蔥

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)256.09克
脂肪211.19克
碳水化合物84.24克
膳食纖維4.1克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素317微克
硫胺素0.67毫克
核黃素0.58毫克
尼克酸110.68毫克
鈣122.2毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉2毫克
鎂230.44毫克
鐵16.87毫克
鋅19.04毫克
硒0.75微克
銅1.3毫克
錳1.88毫克

2制作方法

將活母雞宰殺，流盡血水；
待雞完全死后，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個(gè)小時(shí)后使用；
燒一鍋沸水，將雞放入，氽約10分鐘，撈起洗凈，剁去頭和爪；
另取砂鍋一只，放入整雞，注入清水，淹沒雞身，置鍋于大火上燒；
待燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘，待雞達(dá)到六成熟時(shí)，撈出晾干水分；
將雞身沿背部一剖兩半，再把半個(gè)雞身平分兩塊，雞身分成四塊，放盤中備用；
再取一只湯碗，放入冷雞湯；
姜洗凈切片，蔥洗凈切象眼塊；
姜片、蔥塊同味精、花椒、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內(nèi)，攪拌均勻，放入雞塊；
然后取一重物將雞壓入湯中；
用盤子把碗蓋嚴(yán)，浸泡約4小時(shí)，揭去盤子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一只雞約可切成16塊；
整齊地碼放于盤中，形狀如饅頭；
最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。

3制作提示

1.新宰殺的雞，最好放置七八小時(shí)。根據(jù)化學(xué)原理，雞死后七八小時(shí)，蛋白質(zhì)變性才完全停止，此時(shí)食用，質(zhì)地軟嫩，味道鮮美；2.要選用嫩母雞。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。3.醉雞過程，切忌揭蓋，酒氣外溢，則風(fēng)味不佳。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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