黑米

原料分類：谷物及制品

食用提示：每餐50克

禁忌人群：病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來(lái)調(diào)養(yǎng)。

適用人群：一般人群均可食用，適于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛等人食用。

1原料介紹

黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。秈稻和糯稻均有黑色品種，其中黑米也分秈米型和粳米型兩類。
用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”；我國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富；
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能；
3. 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效；
5. 黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。

3適宜人群

一般人群均可食用，脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應(yīng)少吃芹菜。

4食用指導(dǎo)

1. 黑米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)浸泡一夜再煮；
2. 黑秈米粘性較小，必要時(shí)須與糯米配用；黑糯米粘性與糯米相同，烹煮時(shí)可添加適量普通米來(lái)調(diào)節(jié)粘度；
3. 黑米可直接用于煮粥、做飯，也可與其他原料配合制作。

5食材文化

黑米味甘、性溫；
有益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋補(bǔ)肝腎、縮小便、止咳喘等作用；
特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便頻等患者食用。

6溫馨提示

黑米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營(yíng)養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對(duì)消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。