葛仙米

原料別名：天仙菜、珍珠菜、水木耳、天仙米、水耳子、田木耳

原料分類：菌藻地衣類

食用提示：每次50~100克即可

禁忌人群：適合一般人群食用。

適用人群：適合一般人群食用，尤其適合視力模糊、目赤紅腫、夜盲癥、脫肛、燙傷等患者。

1原料介紹

葛仙米為晉朝皇帝賜名，學(xué)名擬球狀念珠藻，為蘭綠色珠狀。生長(zhǎng)于磷礦質(zhì)土類水田中，生長(zhǎng)期為11月至次年5月。含有15種氨基酸，其中7種為人體所需要。干物質(zhì)總蛋白質(zhì)高達(dá)52~56%，含15種礦物質(zhì)。葛仙米為席中珍品，同時(shí)還可以主治夜盲癥、脫肛等病，外用可治燒傷、燙傷兼美容等功效。

2營(yíng)養(yǎng)分析

葛仙米生長(zhǎng)在不發(fā)達(dá)山區(qū)水域，無(wú)工業(yè)污染。內(nèi)含15種氨基酸（果王獼猴桃才12種）、人體所需八種氨基酸葛仙米占7種、干物質(zhì)總蛋白高達(dá)52~56%，維生素C含量接近鮮棗，比山楂高5倍多，比柑桔高15倍，維生素B1、B2高于一般菌藻類，含礦物質(zhì)15種：即磷、硫、鈣、鉀、鐵、鍶、釔、鉛、硅、鎂、鋇、鍺、鋅、銅、錳。還有藻類淀粉和其它糖類。蛋白質(zhì)高于黃豆，含鈣量為蔬菜中少見(jiàn)，碳水化合物高于許多蔬菜，提供熱量適中，實(shí)為極好的天然保健食品。

3適宜人群

一般人皆可食用，病濕熱者忌食面條。

4食用指導(dǎo)

葛仙米是鶴峰土家族的一道傳統(tǒng)名菜，食用方法多樣，據(jù)載：干、鮮宜烹，糖鹽可調(diào)，蒸、煮、炒、做湯、涼拌不拘，與各種配料相處和諧。因它性淡而調(diào)味宜濃，用作輔料為佳。任何時(shí)節(jié)經(jīng)水一泡，就變成嫩綠新鮮菜。
具體食用方法：烹調(diào)前取需量，入水浸泡數(shù)小時(shí)，待充分復(fù)原成球狀時(shí)，復(fù)原率數(shù)十倍。洗清水撈起瀝干備用，低溫可長(zhǎng)期保存。炒、大熱油下鋪，翻炒要有爆炸聲，放點(diǎn)酒去泥腥味，再放進(jìn)肉末等配料和調(diào)味品即成，做湯，炒好后摻湯加調(diào)味品勾薄芡，堪稱黑珍珠湯；甜湯不用炒，味道最佳；蒸是品味獨(dú)特的烹調(diào)法，將復(fù)原葛仙米放入容器，加冰糖和水，要蒸發(fā)泡成立體形；涼拌，可生食，放醋、香料等調(diào)料，古人稱其味美絕。

5食材文化

葛仙米性味甘、淡、寒，有清熱明目作用，能治目赤紅腫、夜盲癥、燙傷。據(jù)《藥性考》：“（葛仙米）消神解熱，痰火能療，且久服延年?！薄度珖?guó)中草藥匯編》記載：葛仙米性寒。味淡，可以清熱、收斂、益氣、明目和能治療夜盲癥、脫肛以及外用可治療燒傷、燙傷等疾病。

6溫馨提示

鶴峰葛仙米，堪稱世界珍稀，中國(guó)一絕。系鶴峰著名特產(chǎn)，淡水野生、高蛋白多功能純天然綠色保健食品，即藻類菜料。葛仙米在世界范圍內(nèi)，非洲有七畝，產(chǎn)量甚微；湖北襄樊地區(qū)僅有七分地。然而湖北鶴峰有萬(wàn)畝之產(chǎn)地且產(chǎn)量之高，實(shí)屬罕見(jiàn)”。產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)廣州、深圳、上海、福州、香港等城市試銷，深受歡迎，價(jià)格在600-1000元/公斤之間。鶴峰縣走馬鎮(zhèn)適宜發(fā)展葛仙米水田面積1萬(wàn)畝。畝產(chǎn)干品按15公斤計(jì)算，總產(chǎn)量75000公斤，年產(chǎn)精品可達(dá)5萬(wàn)公斤。