4、放青菜、木耳，更防病

　　豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。

　　補(bǔ)鈣的3大克星與2大救星食物

　　鈣是支持生命的重要的微量元素之一，尤其是對(duì)生長(zhǎng)期的孩子、孕產(chǎn)期的女性、年過(guò)六旬的老人來(lái)說(shuō)，補(bǔ)鈣更是每天都要關(guān)注的事情。正因?yàn)檠a(bǔ)鈣重要，所以要多了解一些補(bǔ)鈣常識(shí)，哪些食物是補(bǔ)鈣的克星食物，哪些食物又利于補(bǔ)鈣呢?

　　補(bǔ)鈣的三大克星食物

　　克星1：草酸和植酸

　　它們主要存在于蔬菜、粗糧和豆類(lèi)食品中，與人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成不溶物———草酸鈣或植酸鈣，導(dǎo)致鈣不能被機(jī)體吸收，并排出體外。應(yīng)對(duì)方法：菠菜、莧菜等草酸含量高的蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸;米類(lèi)谷物事先用溫水浸泡一下，其中的植酸酶會(huì)將植酸部分分解。用面粉制作食物前，好先發(fā)酵再制作，以便將植酸部分分解，減輕對(duì)鈣質(zhì)吸收的影響。

　　克星2：高脂肪

　　肉吃得太多不僅會(huì)造成脂肪超標(biāo)，還會(huì)導(dǎo)致鈣流失。在各類(lèi)食物中，肉是鈣含量低的一類(lèi)，特別是豬肉、牛肉、羊肉的鈣含量在各類(lèi)食物中是低的。此外，吃肉太多還會(huì)導(dǎo)致膳食總蛋白質(zhì)過(guò)剩，進(jìn)而增加尿鈣大量流失。而且，過(guò)多的脂肪在體內(nèi)堆積，其中游離的脂肪酸在體內(nèi)會(huì)將鈣團(tuán)團(tuán)包裹住，導(dǎo)致鈣的皂化，影響鈣質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)，降低鈣吸收。應(yīng)對(duì)方法：建議每日畜、禽肉攝入量控制在50～100克，飲食上避免高熱量、高脂肪及油炸等食物。

　　克星3：磷酸

　　磷酸是一種中強(qiáng)酸，與金屬離子具有很強(qiáng)的結(jié)合能力，而磷酸鹽的溶解性很低。在消化道中，磷酸會(huì)降低鈣、鐵、鋅、銅等微量元素的吸收利用率。應(yīng)對(duì)方法：為了改善口感，甜飲料中大多含有磷酸鹽，而磷酸鹽會(huì)嚴(yán)重妨礙鈣的吸收，加速鈣流失。所以，凡是需要補(bǔ)鈣的人，都要嚴(yán)格控制甜飲料的攝入量。