醬棒骨的做法

　　食材及配料

　　棒骨1300g、香葉三片、桂皮一塊、水淀粉20ml(調(diào)有5g淀粉)、蔥、姜、蒜、干紅辣椒若干;淘大頭道鮮特級生抽50ml;淘大外婆紅燒汁150ml。

　　第1步

　　將棒骨汆水后洗凈放入砂鍋，放入兩片生姜和1400ml熱水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘;

　　第2步

　　往砂鍋里倒入150ml外婆紅燒汁，放入香葉及桂皮，蓋上鍋蓋小火繼續(xù)燉煮40分鐘后關(guān)火，取出已經(jīng)酥軟入味的棒骨裝盤;

　　第3步

　　起油鍋，大火爆香蔥姜蒜、干紅辣椒后依次倒入砂鍋中約250ml棒骨高湯、50ml頭道鮮特級生抽和水淀粉勾芡，稍有黏稠感后關(guān)火，淋在已裝盤的棒骨上即可。

　　這款“香醬棒骨” 鮮咸味道加上些許微辣，醬香濃郁，一定會讓全家人食指大動。

　　小貼士

　　用外婆紅燒汁燉煮，先讓鮮咸底味滲透棒骨中，后面熬制的湯汁加入頭道鮮生抽，鮮味十足，吮指難忘。

　　說到東北菜，不能不想到東北醬骨頭，它是由豬棒骨和脊骨經(jīng)過長時間燉煮而成，其中又因為豬脊骨經(jīng)燉煮后口感軟糯而受歡迎。以下是濃香醬棒骨的做法大全。

　　濃香醬棒骨的做法

　　原料

　　棒骨一對加一塊扇骨、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、干紅辣椒、小茴香、冰糖、黃豆醬兩勺。

　　做法

　　1、棒骨剁成大塊;

　　2、入開水中焯燙，水沸后繼續(xù)滾煮5分鐘，充分去除血沫和雜質(zhì);

　　3、撈出用熱水沖洗掉表面的一層雜質(zhì)，瀝干水分備用;

　　4、起油鍋，爆香所有的香料;

　　5、下入黃豆醬小火煸炒出香;

　　6、加入熱水煮滾;

　　7、下入焯好的棒骨大火煮開，水沒過骨頭一半即可;

　　8、添加料酒和冰糖，視情況用少量老抽上色，加點鹽調(diào)味;

　　9、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火慢燉大約一個小時;

　　10、燉至筷子能輕易插透即可關(guān)火。

　　溫馨提示：也可以用大塊的脊骨做醬骨頭。