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甜品制作 最需要學(xué)會(huì)的技能(9)

  廣東甜品制作

  姜撞奶

  其實(shí)傳統(tǒng)來(lái)說(shuō),姜撞奶需要用水牛奶制作,不過(guò)一般的純牛奶都可以了。好用蒙?;蛘吖饷鞯奶貪馀D?。 tx們要看清楚生產(chǎn)日期哦~~三聚氰胺的陰影還在~~囧~~

  做法

  生姜洗干凈去掉皮,可以用榨汁機(jī),榨汁器把姜汁榨出來(lái)備用。我用的是多功能的切菜器把姜磨成茸,然后用勺子把姜汁積壓出來(lái)。

  一人分量一碗牛奶,1-2個(gè)勺子的姜汁,主要看你能不能吃辣

  如果姜汁比較濃,1個(gè)勺子就搞定了。

  牛奶需要加熱,這個(gè)時(shí)候加上糖,調(diào)配到你喜歡的甜度,熱了以后熄火。需要把加熱的牛奶冷卻到70-80度,其實(shí)這個(gè)容易掌握,你嘗一口牛奶,大概是中溫左右的感覺(jué)就可以了。不行就直接拿溫度計(jì)測(cè)試吧。

  好了,現(xiàn)在開(kāi)始姜撞奶了,有幾個(gè)需要注意。不能拿姜汁倒入牛奶里面,必須是牛奶倒入姜汁,其實(shí)不能說(shuō)是倒入,應(yīng)該是沖入姜汁里面,要一氣呵成,不能斷斷續(xù)續(xù),要沖就一次沖進(jìn)去,不然不能凝結(jié)。好沖的時(shí)候有力度一點(diǎn)。所謂的姜撞奶就是這樣了。

  當(dāng)牛奶倒入姜汁以后,別動(dòng),安靜等待牛奶凝結(jié),如果姜汁好的話5分鐘內(nèi)就會(huì)凝結(jié),我今天做的就是五分鐘內(nèi)搞定了。一般等候5-15分鐘,牛奶就會(huì)凝固,好像比布丁稀一點(diǎn)的狀態(tài)。就可以拿勺子挖來(lái)吃了,你可以拿湯匙放在上面~能承得住湯匙就ok了~

  鮮奶燉蛋

  材料

  牛奶,冰糖,雞蛋。

  做法

  1、將牛奶、冰糖一起放入鍋里,用慢火把糧充分溶解后關(guān)火,冷卻備用。

  2、把雞蛋打開(kāi)后,迅速攪拌。

  3、將冷卻好的牛奶加入已發(fā)好的蛋漿中攪勻。

  4、將碗放入蒸籠里,先隔水將碗蒸熱。

  5、后把以上攪好的蛋漿加入碗中,中火約蒸10分鐘即成。

  同理可證:椰汁鮮奶燉蛋、姜汁鮮奶燉蛋的做法也是差不多的。如果不加糖,牛奶換成水,加點(diǎn)肉,加點(diǎn)蝦米,就變另外一道菜啦

  提示:雞蛋殼要留一個(gè)哦,因?yàn)橐粋€(gè)雞蛋就加兩個(gè)雞蛋殼的牛奶(或者水)。這樣加的話,沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人也可以做出很水的蛋哦。

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