甜點(diǎn)是人們?cè)谙挛缁蚴遣秃髸?huì)吃的一種小零食，大部分是一些小甜品，而在冬季的下午茶時(shí)光可以喝上一杯熱的飲料，再吃些美味的甜點(diǎn)是非常舒適的。而一些甜點(diǎn)的食譜在網(wǎng)上都是可以找到的，今天小編就為大家介紹一下六大下午茶甜點(diǎn)的制作方法吧!
下午茶甜點(diǎn)
下午餐時(shí)光相信是很多人非常喜歡的一段時(shí)間，在這個(gè)時(shí)候我們可以一邊聊天或是嘴鷗些其他的事情休息一下，在喝杯飲品吃點(diǎn)甜點(diǎn)。下面小編就為大家介紹一下極大甜點(diǎn)的制作方法吧!
杏仁皇冠派
千層酥皮：低筋面粉75克、高筋面粉75克、鹽1克、無鹽黃油20克、水75毫升。
裹入油：片狀黃油90克。
杏仁餡料：杏仁粉40克、無鹽黃油40克、糖粉40克、雞蛋35克。
表面裝飾：蛋液適量。
制作過程
黃油切小塊室溫下軟化。加入面粉、鹽，緩緩倒入水。揉成面團(tuán)，裹上保鮮膜冷藏松弛1小時(shí)以上。(面團(tuán)盡量少揉，減少筋度)面團(tuán)取出，搟成約裹入黃油是面片的2/3長度;面片上部的3/1折下來，蓋住黃油的一半。并將面片下部的3/1再折上去，捏緊四周的圍邊。疊好的面片，旋轉(zhuǎn)90度，搟成長方形，覆蓋對(duì)折，如此完成一折。入冰箱冷藏30分鐘，重復(fù)搟開、折疊步驟，共計(jì)5次。后一次3折后，冷藏松弛至少2小時(shí)。(根據(jù)需要盡量多冷藏松弛)。
面片取出裁剪成2份。搟成厚度約4MM的長方形，裁剪成直徑21CM的圓形千層酥皮，冷藏待用。軟化黃油加入糖粉攪拌均勻。分次加入蛋液攪勻。倒入杏仁粉攪拌均勻，即成奶油杏仁餡。取出千層酥皮，中間用直徑15cm的碗壓出痕跡，放入奶油杏仁餡，略整成弧形。壓痕四周的面皮上涂抹一層蛋液，將另一片千層酥皮覆蓋于上，粘合餅皮;餅皮裁剪成花型。用利刀在表面輕劃出放射狀花紋，花紋中心位置戳個(gè)小孔，烤制時(shí)散發(fā)熱氣;表面涂蛋液，入冰箱冷藏2小時(shí)以上。取出派坯入預(yù)熱200度的烤箱，中層，上下火，約烤20分鐘面皮膨脹，轉(zhuǎn)至180度，約烤20分鐘。出爐趁熱刷一層糖漿即可。
小貼士
1、千層酥皮的制作，雖然對(duì)于初學(xué)烘焙的人來說可能會(huì)遭遇到失敗，但是它是糕點(diǎn)的基礎(chǔ)，是任何一個(gè)喜歡烘焙的人都不應(yīng)該放過的。千層酥皮的原理在于，在面團(tuán)中裹入油脂，經(jīng)過反復(fù)折疊(俗稱疊被子)，形成數(shù)百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘烤的過程中，面皮中的水分受高溫汽化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。所以家庭烘焙中千層酥皮制作的難度，莫過于疊被子。
2、不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來制作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會(huì)使制作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油制作的相提并論。在商業(yè)上批量制作的時(shí)候，因?yàn)辄S油不易控制，操作困難，成本高，所以不常采用。但家庭制作，應(yīng)該完全以自己動(dòng)手的樂趣和吃得健康為主。
3、松弛是將面團(tuán)靜置放松，使面團(tuán)舒展，變得容易搟開，不回縮。并非每折疊一次都需要松弛，應(yīng)該根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)來決定，如果面團(tuán)比較容易搟開，則可以連續(xù)折疊兩次后再松弛。但如果面團(tuán)不易搟開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進(jìn)行冷藏松弛。
4、千層酥皮做好后，可以在表面撒上一層干粉(防止卷起后粘合)，冰箱冷藏可以保存一個(gè)星期左右。使用的時(shí)候在室溫下放置片刻，待酥皮變軟后便可使用。如需保存更長時(shí)間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個(gè)月甚至更長時(shí)間，使用前室溫化開即可。
奶香酥皮紫薯派
派皮：千層酥皮一份。
餡料：紫薯1個(gè)、牛奶40克、煉乳一大勺、黃油20克、檸檬汁少許。
烘培：200度、上下火、中層、20分鐘左右。
制作過程
準(zhǔn)備原料。紫薯洗凈，去皮，切成小塊上鍋蒸熟。蒸好的紫薯趁熱放入碗里，加入黃油，用勺子按壓成紫薯泥。加入牛奶和煉乳。繼續(xù)按壓混合均勻。(這時(shí)候紫薯因?yàn)檎暨^，顏色很暗)。擠入少許檸檬汁，拌勻，這時(shí)候紫薯的色彩就會(huì)變成紅色，沒關(guān)系，烘烤過后就會(huì)變回原來漂亮的紫色。(我擠入的檸檬汁大約有10幾滴，這個(gè)可以邊加邊觀察，顏色變了就可以了)。把酥皮打開，按自己需要的量進(jìn)行分割，每一份需要一塊派底和適量用在上面鋪蓋的小條。
