制作過程(3)

　　13、細砂糖、牛奶倒入鍋中，小火加熱至砂糖完全融化。14、加入雞蛋液，繼續(xù)小火加熱。(加熱同時不停地攪拌，避免粘底)15、直至形成粘稠的糊狀，關(guān)火;先后加入黃油、香草香精攪拌均勻。16、放涼后裝入裱花袋中，擠適量的香草餡在一塊小圓餅上，再貼上另一塊小圓餅即可。

　　小貼士

　　1、不論是自己磨的還是直接買的杏仁粉顆粒都不會很細膩，用的時候?qū)⑿尤史酆吞欠刍旌虾笤倌?，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現(xiàn)細膩的光澤。

　　2、糖粉一定要用百分之百純糖粉，不能用摻了玉米淀粉的防潮糖粉，買不到純糖粉的童鞋可以用細砂糖自己磨。

　　3、面糊拌好后可以根據(jù)個人喜好加入不同顏色的色素，不加的話就是原色的。

　　4、馬卡龍的表面應該干燥到這樣一個程度：圓周用手輕觸，即使不小心用力過大，也不會變形。

　　5、制作馬卡龍，使用硅膠墊效果好。因為硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現(xiàn)裙邊。如果沒有硅膠墊，是不是做不出馬卡龍了呢?其實也是可以做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。

　　6、馬卡龍的餡非常豐富，你可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太濕或流動性太強的餡料。

　　注意事項

　　口味偏淡、制作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意，制作馬卡龍的時候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功。