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20160228家政女皇全集:夏天講八寶鴨的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:馬瑞

發(fā)表時間:2024-12-06 17:59

  鴨子含有豐富的營養(yǎng)價值,經常吃鴨子對我們的身體健康是非常有利的,而且吃起來非常美味。那么日常生活中八寶鴨的做法是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著家政女皇全集欄目夏天專家來看看吧!

  該視頻主要文字介紹:

  八寶鴨的做法

  材料

  北京填鴨1200克。

  輔料

  糯米150克,鮮香菇15克,蓮子15克。

  冬筍15克,核桃10克。

  桂圓肉10克,火腿30克,蝦仁30克。

  調料

  鹽4克,大蔥20克,八角3克。

  姜8克,味精2克,料酒15克。

  做法

  1.首先我們就要將鴨子開膛,然后將其除去內臟后再清洗干凈,然后在投入沸水鍋中焯一下,接了撈出清洗干凈。

  2.糯米淘洗干凈。

  3.蔥切段、姜切片。

  4.然后我們就要將蓮子進行浸泡,直到將其浸泡軟了為止,緊接著再將它去掉外皮及心,然后再將它一分為二。

  5.香菇、冬筍和熟火腿分別切丁。

  6.將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內,加入清水(300毫升)用旺火蒸熟,制成八寶糯米飯。

  7.將鍋置于旺火上,放入清水1000毫升燒沸,把洗凈的填鴨下鍋,加入蔥段、姜片和大料(八角)燒至鍋開。

  8.等到將鍋燒開了之后,就要將大火轉為小火,然后將鴨子進行慢慢地燉,直到將鴨子燉至九成熟時,就可以撈出了。

  9.將燉填鴨原湯內的調料撈出,撇凈浮油,過篩備用。

  10.待填鴨晾涼后,從脊骨處將骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齊),脯朝下碼放在一個大碗內,碎填鴨肉放在上邊。

  11.將八寶糯米飯攤在上邊,上籠用旺火蒸透。

  12.另取一鍋,放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精,燒沸后澆在填鴨上即可。

  小訣竅

  食物相克

  核桃

  核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

  核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載:“飲酒食核桃令人咯血”??赡苁且驗楹颂倚詿?,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。

  特別是有咯血宿疾的人,更應禁忌。如支氣管擴張,肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。

  蝦仁

  蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。

  不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

  本期嘉賓介

  夏天

  男,中式烹調高級技師,中國烹調高級營養(yǎng)配餐師。

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