四喜丸子的做法

　　原料

　　豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末+蔥姜片適量

　　調(diào)料

　　老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個

　　做法

　　1、首先將豬肉清洗干凈然后將其剁成餡，不用太細。

　　2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁。

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

　　4、然后將做好的肉餡團成丸子。

　　5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

　　6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子。

　　7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

　　小訣竅

　　1、一次性可以多做一點，然后放在冰箱里方便隨時吃。

　　2、這個分量可做十多個丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大，但家庭做的話好小一點，方便食用。

　　3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟。

　　4、后第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。

　　本期嘉賓介紹

　　盧曉光

　　男，國際烹飪名師。

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