張曄

　　女，解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學專業(yè)學術(shù)會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

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　　柳芽的吃法

　　李白有詩云：“柳色黃金嫩”，說的就是柳芽。柳芽是柳樹初生的嫩芽，顏色淡綠微黃，須在未開花絮之前采用。中醫(yī)認為柳芽味苦、性涼，可清熱、透疹、利尿、解毒。

　　春食柳芽對人體大有裨益。柳芽既可用于泡茶，也可用于入饌，如淮揚菜中就有“干炸柳芽”、“軟炸一枝春”等。

　　柳芽含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、微量元素及鞣質(zhì)、柳酸及水楊酸糖甙等成分，尤其是含有豐富的碘，每千克中含有碘10 毫克，比一般食物高上千倍。

　　中醫(yī)認為，柳芽微苦性涼，具有清熱解毒、祛火利尿、養(yǎng)肝明目等功效，可用來治療上呼吸道感染、咽喉炎、支氣管炎、肺炎、病毒性肝炎、腮腺炎、乳腺炎、膀胱炎、尿道炎、皮膚癤腫、丹毒等多種炎癥感染，還可用于防治地方性甲狀腺腫、高血壓、高黏稠血癥等，都有較好的療效。

　　原料：鮮柳芽300g，去皮熟芝麻50g，紅甜椒1 個，吞油20g，紅油10g，醋20g，精鹽6g，蒜茸5g，雞精5g。

　　制法

　?、倭肯磧簦敕兴徐掏?，撈出過涼后擠去水分;紅甜椒去蒂、籽，切0.5cm 見方的小丁，入沸水中氽一下?lián)瞥鲞^涼。

　　②柳芽入盆，放入紅椒丁、熟芝麻、精鹽、雞精、醋、紅油及麻油拌勻，即可裝盤。

　　特點：色澤美觀，柳芽脆嫩，清鮮利口。