通常我們在煮茶葉蛋的時候都會長時間的煮沸，在這個過程中會產(chǎn)生多種有害重金屬，并產(chǎn)生一種亞硝酸鹽，含致癌物質(zhì)，會引起消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和造血系統(tǒng)疾病。茶葉中除了生物堿外，還有酸性物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃、腸、胰、腎等都有很大的刺激性。
所以，老年人如果在空腹情況下食用茶葉蛋有可能引發(fā)疾病，有過膽囊炎、胰腺炎病史的老年人，盡量不要吃茶葉蛋。
由于茶葉含有咖啡因，能提神醒腦、減輕疲勞，其中的單寧酸可以預防中風發(fā)生，而氟化物則可以預防牙病。雞蛋中含有氨基酸和蛋白質(zhì)及其他微量元素。對身體具有良好的營養(yǎng)價值。茶葉蛋結合了茶葉與雞蛋的優(yōu)點，因此營養(yǎng)價值是毋庸置疑的，但需要提醒大家注意的是，在煮茶葉蛋的時候不要煮太長時間。
由于茶葉里富含生物酸堿物質(zhì)，如果煮茶葉蛋時間過長，這些物質(zhì)會滲入到雞蛋中，和雞蛋里的鐵元素發(fā)生反應、結合，這種結合后的物質(zhì)會對胃造成較強的刺激，長期吃這種茶葉蛋會影響身體對營養(yǎng)的吸收，不利于健康。
茶葉蛋是我國的傳統(tǒng)飲食之一，可以做餐點，閑暇時又可當零食，實用和情趣兼而有之。然而，這卻是不恰當?shù)氖秤梅椒?，有悖于健康，也談不上營養(yǎng)。
茶：茶中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞含有單寧酸，能有效地預防中風所含氟化物，能夠預防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌，是美容養(yǎng)顏佳品;綠茶所富含的茶多酚，更是人們所熟悉的優(yōu)秀抗氧化劑，可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。
雞蛋：雞蛋的好處無須多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多樣，其中含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和微量元素等，每天1～2個，人體可以充分吸收它的營養(yǎng)。
營養(yǎng)分析：茶葉煮雞蛋會影響健康
專家的解釋是，茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合;這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。
正確搭配：茶葉做飯是不錯的選擇。茶水燒飯、煮粥，不僅可使米飯色、香、味俱佳，而且營養(yǎng)物質(zhì)不會損失，經(jīng)常食用還有去膩、潔口、化食和防治疾病等益處。方法也很簡單，取茶葉少許，先泡開，濾渣取水煮飯即可。
至于雞蛋，西紅柿炒雞蛋、雞蛋羹、芙蓉蛋等，不但是傳統(tǒng)佳肴，也很符合現(xiàn)代營養(yǎng)學，可以經(jīng)常食用，簡單而可口。
總結：也許每一個人都吃過茶葉蛋，但是，您并不是經(jīng)常吃茶葉蛋，那么，這樣的話就不會給身體造成太大的傷害，因此，在平時的生活中需要注意，盡量不要在早餐的時候吃茶葉蛋，如果您想要吃茶葉蛋的情況下，也盡量克制自己，少吃為妙哦!
