Q3：說到蔬菜保健，人們首先想到的是大蒜、洋蔥、蘆筍、牛蒡等，它們是保健作用強的品種嗎?

　　大蒜、洋蔥的效果沒有那么神奇，而我國居民所吃蘆筍、牛蒡的量通常也不是很高。用來熗鍋的大蒜經(jīng)過油炸意義不大。

　　相比而言，多吃青菜的意義要大得多，所以營養(yǎng)學會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子，葉綠素含量越高，營養(yǎng)成分越多，抗突變、減少致癌物作用的功效也越強。

　　Q4：除了抗癌之外，蔬菜還有那些防病和保健效果?

　　絕大多數(shù)蔬菜都有降低癌癥、心臟病和糖尿病風險的作用。其中綠葉菜作用是大的，但被人們嚴重低估和忽略了。新研究證明深綠色葉菜對擴張血管降低血壓起著不可忽視的作用。

　　對于老人來說，綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質疏松和骨折風險。對于孕婦來說，綠葉蔬菜有益生個聰明的寶寶;對于用眼多的人來說，蔬菜中的葉黃素和胡蘿卜素有利于預防眼睛的衰老。

　　對于希望控制體重的人來說，每餐吃一大盤少油烹煮的綠葉蔬菜，能有效提高一餐的飽腹感，又不會讓人發(fā)胖，不妨試試看。

　　Q5：既然蔬菜這么有用，有些人決定每餐都加大吃菜的力度，早晚多吃蔬菜是否可取?

　　當然是一件好事。早餐通常的問題就是蔬菜水果不足，早餐吃蔬菜是一件非常提高飲食質量，非常值得鼓勵的做法。

　　平日人們說晚餐要少吃，說的是晚餐要低脂，低熱量，蔬菜卻是要增加的。只要是少油烹調，晚餐吃蔬菜不會引起發(fā)胖，用它替代晚餐桌上的雞鴨魚肉，對預防慢性病更有好處。

　　Q6：是否顏色越深的蔬菜越有營養(yǎng)?

　　總體而言，顏色深的蔬菜營養(yǎng)素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中，也是顏色深的品種保健效果更好，比如說，深紅色的番茄，番茄紅素含量遠高于粉紅色的番茄;淺綠色的葉菜，維生素B2、葉酸、維生素K、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低于深綠色的品種。

　　對于同一棵菜來說，深色的部分總是比淺色的部分營養(yǎng)成分和保健成分含量更高。

　　Q7：多吃蔬菜是否可能造成胃腸不適?

　　不同身體狀況和消化能力的人對蔬菜的接受能力有差異。對于部分人來說，有些蔬菜可能引起腸胃不適。比如苦瓜、黃瓜、西葫蘆(小胡瓜)等有人吃了容易腹瀉，韭菜，以及具有刺激性的生大蒜、生辣椒、生洋蔥等，也有部分人感覺不適。

　　此時完全無需勉強，只要換成其他蔬菜即可。黃豆芽和豆角必須徹底燜熟，否則其中含有毒素和抗營養(yǎng)成分，會引起不適甚至中毒。

　　也有些人吃某些蔬菜會感覺脹氣，比如土豆、南瓜、洋蔥、西蘭花、菜花等。通常是消化吸收不良的人會發(fā)生這種反應。只要適當少吃一些，或者換其他品種就可以了。當然，根本出路還是加強自己的消化吸收功能。

　　雖然生吃蔬菜是個好主意，但各人接受能力不同。如果生吃后感覺有胃疼、胃脹、腸道脹氣、腹瀉等不良感覺，完全可以換成熟食方式。比如洋蔥、蘿卜等，部分人生吃可能感覺不適，熟吃則絕大多數(shù)人沒有問題。

　　總結：通過小編上文的介紹，你知道蔬菜的4種不當吃法有哪些了嗎？你知道有哪些飲食誤區(qū)了嗎？大家一定要注意蔬菜的吃法，正確食用，才能吃得更加健康營養(yǎng)。