正常的人體機能可以合成膽固醇并調控，當吃進過多膽固醇時，體內合成量就會減少，并非單一食物就能影響的。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，可使壞的膽固醇降低，適當的攝取反而能幫助血液暢通，醫(yī)師建議，健康的成人每天可以吃1顆蛋，就算是高膽固醇患者也能吃蛋，控制在每周2～4個就行。
要挑選健康的雞蛋，許多人都有顏色迷思，但其實蛋殼顏色不一樣，只是雞的品種差異，營養(yǎng)沒有太大分別;而明顯過大的蛋會有蛋殼較薄的問題，代表母雞的健康狀況不佳，建議挑選中小型的蛋，且蛋殼不能有裂痕，只要出現(xiàn)裂痕，病菌就會入侵。
消費者常以蛋黃的顏色分辨蛋的好壞，蛋黃的顏色取決于飼料，一般飼料以玉米為主，顏色偏淺，但有些雞農為了迎合大眾的期待，則在飼料中加入胡蘿卜、紅辣椒等配料，讓母雞產出紅色蛋黃的蛋。正確保存蛋的方法，洗選蛋直接整合放冰箱，普通蛋則將表面的粉塵擦掉，圓端朝上，放入冷藏。
雞蛋美容九法
雞蛋磨砂膏——去除死皮
材料：雞蛋1只，細鹽1小匙
做法：將兩者攪拌均勻，用毛巾蘸取在皮膚上來回輕輕磨擦5分鐘，用清水洗凈即可，一點也不比高價買的磨砂膏效果差。
