3、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱(chēng)的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。
4、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。
5、玉米油
玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。玉米油也是受高溫的，可以用來(lái)做熱炒，但是跟葵花籽油一樣，它含有較高的omega-6脂肪，所以也不適合重復(fù)使用。
6、橄欖油
橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。初級(jí)橄欖油還有預(yù)防心臟病和癌癥的作用。欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。
推薦選擇的油
平時(shí)做飯做菜時(shí)建議選擇：茶籽油、亞麻籽油、橄欖油、花生油、玉米油等這些油對(duì)血脂和動(dòng)脈粥樣硬化無(wú)明顯影響的植物油，這類(lèi)油中單價(jià)不飽和脂肪酸含量約占40%~65%，多價(jià)不飽和脂肪酸含量與飽和脂肪酸含量接近。
不推薦選擇的油
如各類(lèi)動(dòng)物油、可可油、椰子棕櫚油等。這類(lèi)油中飽和脂肪酸含量高達(dá)84%~93%;不飽和脂肪酸則低于7%~14%，主要為單價(jià)不飽和脂肪酸。這些油有升高血脂和加速動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)健康不利，不可長(zhǎng)期食用，但偶爾食用來(lái)補(bǔ)充身體中所需的飽和脂肪酸，也不會(huì)損害健康。
在你做飯之前，應(yīng)該先考慮好，你手里的油是拿來(lái)炒菜還是用來(lái)點(diǎn)綴烹飪的。我們知道油在熱鍋里太久就會(huì)開(kāi)始冒煙，而冒煙時(shí)就會(huì)產(chǎn)生致癌物，會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。每一種食用油會(huì)開(kāi)始冒煙的溫度都不一樣，這個(gè)溫度點(diǎn)我們一般稱(chēng)之為“煙點(diǎn)”。一些油的“煙點(diǎn)”，只適合拌沙拉或點(diǎn)綴食物。而另一些油的“煙點(diǎn)”較高，所以更適合炒菜。
從上表可看出，壓榨油的“煙點(diǎn)”普遍低于精煉油的“煙點(diǎn)”。這主要是因?yàn)橥ㄟ^(guò)精煉過(guò)程，可以降低油脂中游離脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的“煙點(diǎn)”。當(dāng)然精煉工藝也會(huì)損失油脂中的一些有益的成分。
總結(jié)：吃油是每個(gè)人身體營(yíng)養(yǎng)特別重要的部分，如果不吃油什么也會(huì)缺少油脂，這樣對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)吸收不好，但是，如果吃油太多，也會(huì)造成身體營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，從而導(dǎo)致各種疾病，那么，在吃食用油的時(shí)候，大家要注意，適量食用好哦!
