食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的，那么，因為經(jīng)常接觸，一定就要掌握正確的食用方法，否則不小心吃錯了，可能是會致癌的，到底什么食用油致癌呢?食用油都有哪些種類呢?下面就請大家跟著小編一起去了解一下，關(guān)于食用油的知識。

　　什么食用油致癌

　　誤區(qū)1：高溫炒菜

　　高溫炒菜是不少人的喜歡，在平時炒菜的時候，人們多數(shù)都會習(xí)慣等食用油冒煙了再下菜炒，其實這種做法是非常不科學(xué)的，高溫的食用油不僅會破壞食物的營養(yǎng)成分，而且還會產(chǎn)生一些過氧化物以及致癌物。因此，不建議這樣吃油。

　　建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

　　誤區(qū)2：不吃動物油

　　很多人為了身體健康常常選擇不吃油，其實不吃又是不可以的，經(jīng)常不吃油就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，這是非常影響身體健康的，但是，不少人認(rèn)為植物油健康，只吃植物油，不吃動物油，這種做法也是不對的，在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

　　誤區(qū)3：長期只吃單一品種的油

　　那么，對于現(xiàn)在的很多一般的家庭來說，還是很難做到炒什么菜用什么油的，但是，還是建議好是幾種油交替并且搭配起來食用，或者是可以在一段時間用這種油，另一段時間換另外一種油，這樣就能解決身體需要不同油脂的問題。因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

　　誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的

　　對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

　　食用油的種類

　　1、花生油

　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。 從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。

　　2、大豆油

　　大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。