糖尿病人可以吃豬肉芹菜餡餃子，但需要控制攝入量。

餃子皮是用面粉制作的，屬于主食，而餃子餡中的豬肉和芹菜也含有一定的碳水化合物和脂肪。所以，糖尿病人需要控制餃子的攝入量，以免攝入過多的碳水化合物和脂肪，導(dǎo)致血糖升高。

同時，糖尿病人應(yīng)該控制調(diào)料的用量，如鹽、醬油、醋、糖等，以免攝入過多的鹽分和糖分，導(dǎo)致血糖升高。此外，糖尿病人應(yīng)該搭配其他食物，如蔬菜、水果、豆類等，以保證營養(yǎng)均衡。同時，應(yīng)該避免食用高糖、高脂肪的食物，如糖果、油炸食品等。