糖尿病病人可以吃皮蛋，但需注意適量，不要過量。

皮蛋多數(shù)情況下是由鴨蛋等蛋類經(jīng)過特殊工藝加工制成，其主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪等，碳水化合物含量相對較低，一般不會引起血糖的急劇升高，對于糖尿病患者的血糖影響相對較小。但如果過量食用，可能會因為攝入過多的蛋白質(zhì)和脂肪而加重身體代謝負擔，進而間接對血糖控制產(chǎn)生一定不利。

糖尿病病人日常要密切監(jiān)測血糖變化，確保血糖穩(wěn)定，若血糖控制不佳，要盡快就醫(yī)尋求醫(yī)生的幫助。