花椒芽是花椒樹(shù)上面的嫩芽，它可以起到開(kāi)胃的作用，它的營(yíng)養(yǎng)也是比較豐富的。而且有著各種各樣的做法，那你知道炸花椒芽嗎?它有哪些具體的操作步驟呢?我們一起去了解一下吧。

　　炸花椒芽

　　用料

　　主料

　　花椒芽1把，面粉1/3小碗。

　　輔料

　　冰水適量，鹽1/2小匙。

　　步驟

　　1、花椒芽如果有稍微粗老的葉子，注意把有小刺的地方去掉，以防扎到嘴。

　　2、將面粉和冰水進(jìn)行混合，然后將1/2小匙的鹽添加進(jìn)去進(jìn)行攪拌，將它調(diào)制成面糊狀態(tài)， 粘稠度不要太高，能夠均勻的裹在筷子上為好。

　　3、蘸上面糊如果面糊太多就在碗邊蕩掉一些，丟入6成熱(120度)的油鍋中，花椒葉先沉入鍋底，隨后馬上漂浮上來(lái)，葉子如花朵般綻放，面糊定型即可撈出。

　　4、炸好的應(yīng)該是酥的，如果太軟建議回鍋再炸一下，葉子顏色應(yīng)該還是保持綠色，如果發(fā)褐色了就是炸過(guò)火了或者油溫高了。

　　小貼士

　　1.花椒芽是非常容易被炸糊掉的，因此小編給大家一點(diǎn)建議，就是在炸的時(shí)候要控制好油溫，千萬(wàn)不要過(guò)高，而且炸的動(dòng)作必須快，這樣才能避免焦糊的情況發(fā)生，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)還是非常有難度的呢，謹(jǐn)慎嘗試哦。

　　2.為什么要用冰水拌面糊，因?yàn)楸蜔嵊彤a(chǎn)生的溫差大，所以炸出來(lái)的口感更脆，就像塑料盆子冬天放在室外會(huì)碎掉一樣,都變脆了。另外，冰水和油之間有面粉作為介質(zhì)，這樣炸起來(lái)沒(méi)關(guān)系，如果不小心直接把冰水倒進(jìn)熱油鍋里會(huì)產(chǎn)生爆炸效果，所以一定要小心。

　　3.很多新手不理解油溫的幾成熱是什么意思，油的沸點(diǎn)是200度，幾成熱就是20*幾。

　　4.面糊的量自己掌握，建議先用1/3小碗面粉調(diào)糊，準(zhǔn)備炸的時(shí)候再加水調(diào)，水慢慢加，不要過(guò)度攪拌，有點(diǎn)面疙瘩什么的都不要緊，攪拌過(guò)度了會(huì)促進(jìn)面粉里的面筋質(zhì)產(chǎn)生，這樣就不脆了。

　　花椒的功效與作用

　　花椒具有芳香的氣味，它能夠起到健胃的作用，能夠散寒除濕，它還可以起到止痛解毒的功效，所以花椒的作用還是非常廣泛的。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)小編上文對(duì)于這道炸花椒芽的介紹，我們知道了這道菜的相關(guān)步驟，而且做法還是很簡(jiǎn)單的，喜歡的朋友趕緊試試吧。