柴米油鹽醬醋茶，生活樣樣不能少，那么對于油呢，除了能夠炒菜使食物更加可口之外，還對身體有很多的好處，可以預防及治療多種疾病，下面讓我們跟著戴光強教授領略一下油的“魅力”，感興趣的小伙伴快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　橄欖油的作用

　　促進血液循環(huán)

　　長期食用橄欖油能夠有效防止動脈硬化劑與之相關的慢性疾病，如高血壓，高血脂，糖尿病等。也能夠通過降低血小板的粘稠度，從而減少血栓形成的風險，對身體大有裨益。

　　改善消化系統(tǒng)功能

　　橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發(fā)生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。

　　保護皮膚

　　橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤;橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。

　　提高內分泌系統(tǒng)功能

　　橄欖油也能很好地促進體內的新陳代謝，從而降低體內血糖含量，減少患糖尿病的風險。

　　對骨骼系統(tǒng)的益處

　　橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

　　防癌作用

　　由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易于破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發(fā)病率。因此它能防止某些癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌)：此外，ω-3脂肪酸(多不飽和脂肪酸) 還可以增加放療及化療的功效，放療及化療是通過自由基 (高活性分子)的爆發(fā)攻擊細胞膜，來殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發(fā)生自毀作用。而ω-3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。

　　防輻射作用

　　由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。在長時間使用電腦之前，可以用橄欖油按摩面部及眼角，也可以通過使用富含橄欖油的沐浴品來達到相同的作用。請注意由于橄欖油和月桂油含量的不同，所達到的防輻射效果也是不盡相同的。

　　制作嬰兒食品

　　橄欖油所富含的亞麻酸以及其他不飽和脂肪酸能夠被嬰兒很好滴吸收，是嬰兒滋補產品的很好的添加劑。據(jù)試驗表明，嬰兒在食用橄欖油后骨骼和神經系統(tǒng)能夠得到更好的發(fā)育。

　　抗衰老

　　橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。

　　預防心腦血管疾病

　　橄欖油它可以從多方面保護心血管系統(tǒng)，①它通過降低高半胱氨酸(一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸)防止炎癥發(fā)生，減少對動脈壁的損傷。②通過增加體內氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓。③橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。④橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質，可以增加體內HDL(好膽固醇)的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量，而體內HDL膽固醇的數(shù)量越多，動脈中氧化了的LDL膽固醇的數(shù)量就越少。新的研究證明。中年男性服用橄欖油后，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的“壞” 膽固醇竟下降了21%。⑤橄欖油能通過增加體內ω-3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。

　　橄欖油的功效

　　1、橄欖油可以從多方面保護心血管系統(tǒng)：

　　(1)、通過降低高半胱氨酸，防止炎癥發(fā)生，減少對動脈壁的損傷;

　　(2)、通過增加體內氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓;

　　(3)、橄欖油可以進而防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

　　2、橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低lda膽固醇的氧化，食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結石的發(fā)生。

　　3、橄欖油有改善并提高內分泌系統(tǒng)功能，對預防糖尿病，美容都有一定的功效。

　　橄欖油的食用方法

　　1、用橄欖油煎炸 與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發(fā)生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質，是適合煎炸的油類。

　　2、用橄欖油燒烤煎熬 橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

　　3、 用橄欖油做醬料和調味品 用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。

　　4、用橄欖油腌制 在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

　　5、直接使用橄欖油 特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。

　　6、用橄欖油焙烘 橄欖油還適合于焙烘面包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

　　7、用橄欖油煮飯 煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

　　本期嘉賓介紹

　　戴光強

　　教授、主任醫(yī)師，醫(yī)學保健專家，健康教育專家，衛(wèi)生事業(yè)管理專家。中國疾病預防控制中心首屆專家咨詢委員會專家，中國健康教育協(xié)會常務理事，安徽省科普作家協(xié)會副會長，安徽省科技經紀人協(xié)會副會長。安徽省九屆政協(xié)常委、省政協(xié)教科文衛(wèi)體委員會主任，安徽省衛(wèi)生廳原廳長。

　　戴光強自20世紀60年代從北京醫(yī)學院(現(xiàn)北京大學醫(yī)學部)畢業(yè)后，多年從事醫(yī)學臨床、教學、科研和健康保健工作，曾獲全國衛(wèi)生先進工作者光榮稱號。

　　戴光強每年堅持做健康保健講座幾十場，被評為“新安百姓講堂”佳主講人，是深受百姓喜愛的“保健大使”。

　　戴光強教授著有專著多部，并發(fā)表數(shù)百篇保健科普文章，其中《中年保健全新指南》一書得到廣大讀者的好評，《人到中年當大修》獲省科普作品一等獎。

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