板栗奶大家知道是什么嗎，其實它不僅僅由牛奶和板栗制成的哦，它還含有其他的食材的。板栗能夠起到補脾健胃的作用的。下面就由小編給大家介紹下板栗奶 是怎么制作的以及板栗的營養(yǎng)價值有哪些吧。

　　板栗奶

　　我們在制作板栗奶的時候需要的原材料有板栗、牛奶以及砂糖、明膠、海藻酸鈉、蔗糖酯和 EDTA-Na2、CMC-Na、單甘酯。

　　主要設備

　　磨漿機、離心機、均質機、殺菌機。

　　工藝流程

　　板栗→脫殼→浸泡→熱燙去衣→磨漿→過濾→煮漿→調配→均質→灌裝→殺菌→成品

　　操作要點說明

　　(1)原料選擇：我們在選擇板栗的時候應該選擇那些粒子大的飽滿的同時還不能有蟲眼和霉變的。

　　(2)浸泡：加入脫殼板栗2倍的水浸泡，以軟化其組織，便于磨漿。浸泡水中加入0.01%亞硫酸鈉、0.01%異抗壞血酸鈉，用磷酸把pH調至3。

　　(3)熱燙去衣：用95～100℃熱水漂燙，漂燙液中添加0.01%亞硫酸鈉、0.01%異抗壞血酸鈉，用磷酸凋pH值為3，機械攪動，脫去板栗內衣。

　　(4)磨漿：加干重10倍的水磨漿，漿液中添加適量亞硫酸鈉。磨漿后煮沸30分鐘，促使亞硫酸鈉分解揮發(fā)，同時使板栗漿中淀粉糊化。

　　(5)調配：選擇30%的牛奶、8%砂糖、50%板栗漿、0.2%明膠、0.2%蔗糖酯+單甘醋、0.1%DETA-Na2 以及適量的香精，然后加水，把這些食材弄勻稱了。

　　(6)均質：調配板栗奶加熱到70℃，在20兆帕壓力下均質 1次。

　　(7)殺菌：灌裝后，于121℃殺菌15分鐘后冷卻。

　　板栗的營養(yǎng)價值

　　板栗即是栗子，板栗的營養(yǎng)價值很高，維生素C含量比西紅柿還要高，是蘋果的十幾倍，含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸及鐵、鎂、磷、銅等元素。中醫(yī)認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血，對腎虛有良好療效。

　　栗子中的礦物質也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍多。

　　結語：板栗奶不是大家想象中的那么簡單的吧，但是只要我們想做的話，都能做好的。板栗中的維生素C的含量是番茄的4倍，鉀的含量是蘋果的3倍，可見營養(yǎng)是很豐富的。