黑魚子醬是俄羅斯特有的珍貴食物，也是他們款待客人的佳美食，在全世界都享有盛名，其營(yíng)養(yǎng)含量十分的富足，尤其對(duì)女性的肌膚有著保養(yǎng)的作用，甚至能返老還童，下面我們就一起了解它吧。

　　黑魚子醬

　　俄羅斯黑魚子醬的營(yíng)養(yǎng)全面，味道鮮美，魚子醬中富含微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)和氨基酸以及脂肪酸。

　　黑魚子醬不僅能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用，所謂的膚質(zhì)的“返老還童”養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害，使皮膚紅潤(rùn)有光澤。

　　價(jià)格

　　魚子醬被稱為“黑黃金”，可想而知它的價(jià)格高昂，而產(chǎn)自白鱘的魚子醬在莫斯科的售價(jià)高達(dá)830美元每公斤，在倫敦則更是能賣到5000多美元。

　　發(fā)展?fàn)顩r

　　俄羅斯(蘇聯(lián))曾為魚子醬的供應(yīng)大國(guó)，但自蘇聯(lián)解體后，俄國(guó)不得不將部分市場(chǎng)利潤(rùn)讓給里海附近的國(guó)家，例如阿塞拜疆、哈薩克和土庫(kù)曼等。除此之外，鱘魚的數(shù)量日漸減少，魚子醬的生產(chǎn)成為環(huán)保生態(tài)問題。部分國(guó)際組織對(duì)魚子醬出口國(guó)提出警告，要求這些國(guó)家限制鱘魚撈捕量及出口量。

　　莫斯科市場(chǎng)上存在許多來(lái)歷不明的黑魚子醬，它們是偷撈、盜捕的產(chǎn)品，因此，俄羅斯官方公布的黑魚子醬生產(chǎn)量比世界組織統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)低了許多。近十年來(lái)，經(jīng)過官方渠道出口的黑魚子醬數(shù)量減少近2/3，但非法出口的產(chǎn)品卻不斷增加。

　　目前全世界有20多種的鱘魚，但是只有俄羅斯以南和伊朗以北的里海中的Beluga、Asetra、Sevruga這三種鱘魚的魚卵才能用來(lái)制作珍貴的魚子醬。

　　品級(jí)高的Beluga，一年產(chǎn)量不到100尾，且只有超過60歲以上成熟Beluga魚所產(chǎn)的卵，才有資格制作Beluga魚子醬;其次是超過40歲以上的Asetra魚所產(chǎn)的卵制作的Asetra魚子醬;然后才是超過20歲以上的Sevruga魚所產(chǎn)的卵制成的Sevruga魚子醬。

　　上等的Beluga魚子醬30克的價(jià)錢是1200元RMB。品級(jí)越高，魚子醬里的魚脂含量相對(duì)遞增，含鹽量則相對(duì)遞減;遂而，口感更黏稠，風(fēng)味更精致更清揚(yáng)。越是高級(jí)的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤(rùn)，色澤越發(fā)透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。

　　魚子醬絕對(duì)不能接觸金屬器皿，因?yàn)榻饘贂?huì)嚴(yán)重破壞魚子醬的香氣，一般食用時(shí)是以水晶盤配以貝殼匙。

　　魚子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚籽有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道鮮美。鲇魚、河豚魚等少數(shù)魚的卵有毒應(yīng)忌吃。

　　魚籽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑。魚籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白質(zhì)12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì)，其中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補(bǔ)品)。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營(yíng)養(yǎng)。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體，尤其是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。

　　所以，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說，孩子吃些魚籽是無(wú)妨的。但要注意老人盡可能少吃，因魚子富含膽固醇，老人多吃無(wú)益。孩子吃魚籽是不會(huì)變笨的，有些老年人，說小朋友吃魚籽會(huì)不識(shí)數(shù)，會(huì)變笨是沒有科學(xué)道理的。同時(shí)魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚籽，不僅有利于促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦等作用，而且還可起到烏發(fā)的作用，使人煥發(fā)青春。

　　不過得吃少污染區(qū)域的魚。因?yàn)轸~頭部和魚子的農(nóng)藥殘留量高于魚肉的五至十倍。所以購(gòu)買魚籽要選健康無(wú)污染的。另外，吃什么都要適量，魚籽膽固醇和蛋白質(zhì)較高，過量食用無(wú)益于吸收。

　　結(jié)語(yǔ)：黑魚子醬真可謂是魚子醬中的極品，雖然我們平常人吃不上，但是一般的魚子醬也同樣的富有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)我們的大腦以及皮膚、身體都非常有好處，經(jīng)常食用能抗衰老哦。