菠蘿無(wú)論作為水果還是菜肴，都非常美味。今天小編為大家?guī)?lái)的是菠蘿古老肉，菠蘿古老肉是怎么制作的呢?下面就和小編一起去了解下吧。

　　菠蘿古老肉酸甜的口味能極大的增強(qiáng)食欲。

　　歷史

　　菠蘿古老肉的名稱經(jīng)常會(huì)引起人們的好奇，菠蘿和肉均是食材本身的名稱，但是“古老”二字何來(lái)?有一種說(shuō)法是，相傳早年間有一批出國(guó)移民的華人，因?yàn)樵趪?guó)外十分想念家鄉(xiāng)美食，但又苦于沒(méi)有國(guó)內(nèi)食材，于是運(yùn)用了當(dāng)?shù)氐呢i肉、菠蘿、醬汁和面粉制成了以西餐食材為原料的具有中國(guó)菜品口味的“菠蘿肉”。

　　后來(lái)許多華人開(kāi)始返鄉(xiāng)，菠蘿古老肉因此被帶回了國(guó)內(nèi)，由于沒(méi)有人知道它的中文名字，于是就將它命名為菠蘿古老肉。

　　且不說(shuō)這段歷史的真實(shí)性如何，但是無(wú)論是在外華人對(duì)故鄉(xiāng)美食的思念，還是就地取材、回歸自然的烹飪理念都是值得大家學(xué)習(xí)的。

　　配料

　　主料：肉300克，菠蘿150克，面粉30克，淀粉50克，泡打粉4克，油菜葉150克。

　　配料：醬25克，白醋40克，白糖50克，油50克，鹽3克，姜汁少許，雞蛋黃1個(gè)。

　　制作過(guò)程

　　1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。菠蘿切三角塊[1]。

　　2、豬肉片掛雞蛋液，干淀粉。

　　3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁。

　　4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。

　　5、將料頭爆香，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。

　　特色：色澤美觀，紅綠相間，口味甜酸，肥而不膩。

　　小貼士

　　除了做咕嚕肉之外，菠蘿還能當(dāng)成器皿，做成菠蘿飯;

　　到菠蘿的時(shí)候，這個(gè)菜也能用罐頭菠蘿來(lái)做，口感稍微甜一些，但不會(huì)澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶;

　　菜后燴的過(guò)程一定要迅速，肉片出鍋后應(yīng)該保持酥脆的口感，所以調(diào)味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放進(jìn)鍋一樣樣添加調(diào)料的話，肉片就容易回軟;

　　選用肥瘦均勻的肉來(lái)做，肉片經(jīng)過(guò)復(fù)炸之后，會(huì)失去一定水分，如果用全瘦肉來(lái)做的話，很容易就會(huì)發(fā)柴了。炸好的肉片出了燴成咕嚕肉之外，還順便推薦一個(gè)好吃的菜，小酥肉。

　　菠蘿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　菠蘿是我國(guó)南方的四大名果之一。菠蘿果肉黃或淺黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，水分含量高，口感極佳。 每100克菠蘿含菠蘿水分87.1克，蛋白質(zhì)0.5克，脂肪0.1克，纖維1.2克，尼克酸0.1毫克，鉀126毫克，鈉1.2毫克，鋅0.08毫克，碳水化合物8.5克，鈣20毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，維生素c18毫克，灰分0.3克，另含多種有機(jī)酸及菠蘿酶等。

　　菠蘿口味獨(dú)特，不僅好吃，它更是消暑、解渴的珍品，還具有減肥的效用。它含有的菠蘿酶能幫助消化，增強(qiáng)食欲。

　　建議

　　患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費(fèi)者要慎食菠蘿，菠蘿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因?yàn)椴ぬ}是酸性水果，刺激牙齦、黏膜，胃病患者還會(huì)出現(xiàn)胃內(nèi)返酸現(xiàn)象，多吃還會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。過(guò)敏反應(yīng)一般是在食用菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過(guò)敏癥狀反應(yīng)，人們習(xí)慣稱這種過(guò)敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)文章的了解，大家對(duì)菠蘿古老肉應(yīng)該有更清晰的認(rèn)識(shí)吧。它不僅口味好，還有許多的效果，非常適合大家學(xué)習(xí)、食用。