杏仁屬于殼中之寶，杏仁有苦甜之分。苦杏仁一般用來入藥，并有小毒，不能多吃。甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用;未熟果實中含黃酮類較多。本期的健康之路就請來了中醫(yī)專家張冰為我們講解杏仁的功效與作用，一起看看吧!

　　本期專家介紹

　　張冰

　　張冰，女， 北京中醫(yī)藥大學(xué)教授、博士研究生導(dǎo)師，主任醫(yī)師， 顏正華教授學(xué)術(shù)繼承人。國家中醫(yī)藥管理局重點學(xué)科帶頭人，臨床經(jīng)驗豐富，擅長皮膚疾病、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)及代謝性疾病的中醫(yī)藥治療，尤其注意臨床中藥的安全應(yīng)用。

　　杏仁的功效與作用

　　1、鎮(zhèn)咳、平喘作用

　　苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。

　　2、對消化系統(tǒng)的作用

　　杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。

　　3、 抗炎、鎮(zhèn)痛作用

　　苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。

　　4、抗腫瘤作用

　　有關(guān)杏仁抗腫瘤機(jī)理的研究主要有以下幾方面。

　?、?一部分學(xué)者認(rèn)為癌細(xì)胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，該酶能水解苦杏仁苷產(chǎn)生氫氰酸(HCN)、苯甲醛和葡萄糖。由于癌細(xì)胞缺少硫腈生成酶，該酶具有對HCN的解毒作用，使HCN變成無毒的硫腈化物，而正常細(xì)胞缺少β-葡萄糖苷酶而含有大量的硫腈生成酶。依據(jù)該理論，苦杏仁苷應(yīng)該能夠選擇性殺死癌細(xì)胞，而對正常細(xì)胞幾乎無害。

　　② 苦杏仁苷能幫助體內(nèi)胰蛋白酶消化癌細(xì)胞的透明樣黏蛋白膜，使體內(nèi)白細(xì)胞更易接近癌細(xì)胞，并吞噬癌細(xì)胞。

　?、?有人發(fā)現(xiàn)苦杏仁苷類似NaSCN和NaOCN能夠影響胸腺嘧啶核苷進(jìn)入肝瘤細(xì)胞DNA和腫瘤細(xì)胞對磷酸鹽及氨基酸的吸收。

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　　杏仁的吃法

　　一、苦杏仁粥

　　主料：粳米100克

　　輔料：苦杏仁10克

　　調(diào)料：冰糖15克

　　做法：

　　1.將苦杏仁用溫水浸泡后，搓去外皮，去除杏仁尖;

　　2.苦杏仁放入蒜臼內(nèi)舂碎，再加入適量冷水，磨成漿備用;

　　3.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分;

　　4.鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米、苦杏仁漿;

　　5.煮于米爛熟爛時，加入冰糖調(diào)勻，再略煮片刻，即可盛起食用。

　　二、杏仁瘦肉湯

　　主料：豬肉(瘦)250克

　　輔料：苦杏仁5克、菊花15克、桑葉15克、姜5克。

　　調(diào)料：鹽3克，味精2克

　　做法：

　　1. 瘦肉洗凈，切成細(xì)塊留用。

　　2. 用清水4碗，瘦肉連同菊花、北杏仁、桑葉、姜一起放進(jìn)煲內(nèi)，煮2小時，加入鹽、味精調(diào)味即成。