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健康一身輕:范志紅講“無糖”食品真無糖嗎

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:董妍

發(fā)表時間:2024-12-06 10:38

  我們平時認(rèn)為的無糖食物真的沒含糖嗎?你知道哪些食物吃上去不甜,但它的糖分卻很高?表面看不出來的含糖食物我們請專家給我們一一說明原因,敬請收看本期的健康一身輕范志紅老師講解那些“無糖”食品。

  該視頻主要文字介紹:

  無糖食品

  “無蔗糖”≠“無糖”

  國家衛(wèi)生部在2011年10月發(fā)布了《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理通則》,這是一個強制性的國家標(biāo)準(zhǔn),將于2013年1月1日正式實施?!锻▌t》中規(guī)定,聲稱“無糖”或“不含糖”的食品每100克中的糖不大于0.5克;聲稱“低糖”的食品,每100克中的糖不能大于5克。

  這里所說的糖,不單指蔗糖,還包括葡萄糖、麥芽糖等其他單糖和雙糖類(不包含像淀粉這樣大分子的多糖類)。因此,“無蔗糖”和“無糖”不能劃等號。

  有些食品雖然標(biāo)注了“無蔗糖”,仍可能含有果糖、麥芽糖等成分。麥芽糖和蔗糖一樣都可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?,食用過量,一樣會造成人體的血糖升高,對糖尿病患者可能造成危害。因此,果糖、麥芽糖都是糖尿病患者應(yīng)該控制攝入的成分。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求來看,標(biāo)注“無蔗糖”的食品不能稱為“無糖食品”,這種標(biāo)注很可能誤導(dǎo)消費者。

  許多無糖的糕點類食品中含有大量碳水化合物。碳水化合物在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?,大量食用,對糖尿病患者的身體仍會產(chǎn)生不良影響。所以,糖尿病患者應(yīng)適當(dāng)控制碳水化合物的攝入,以防止血糖超標(biāo)。即使是無糖食品,糖尿病患者也要堅持少吃多餐的習(xí)慣,以控制糖分的攝入。

  食用富含碳水化合物的食品時,好攝入富含膳食纖維的食物,如燕麥片、新鮮蔬菜等,減緩碳水化合物消化吸收的速度,防止血糖升高過快,保持血糖穩(wěn)定。

  有的企業(yè)宣傳說無糖食品能起到的降糖作用,這完全是謊話!所有的食品吃了以后血糖都會升高。無糖食品也是食品,只不過沒有或幾乎沒有糖分存在,可輔助控制血糖,但絕不能代替打針、吃藥。

  已確診為糖尿病的患者,一定要遵循醫(yī)囑進行正規(guī)治療。糖尿病高危人群也要當(dāng)心,不要以為吃了無糖食品就可以不用控制飲食、加強鍛煉,血糖也會得到很好的控制。

  無糖食品用什么甜味劑好

  現(xiàn)在市場上的無糖食品仍有甜味,是添加的什么物質(zhì)呢?其實就是食品添加劑中的甜味劑。

  選擇無糖食品時,主要是看清楚標(biāo)簽上的“甜味劑”究竟是何種替代品。有些“無糖食品”的標(biāo)簽中僅籠統(tǒng)地標(biāo)注“甜味劑”、“復(fù)合甜味劑”、“蛋白糖”等極不規(guī)范的名稱,而不注明真實的化學(xué)名稱。有些所謂的“蛋白糖”其實是用糖精與糖配制而成。

  目前,在無糖食品中用的甜味劑有幾類,一類是糖醇類甜味劑,如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等,甜度與蔗糖差不多;另一類是非醇類化學(xué)合成的甜味劑,如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜(AK糖)、三氯蔗糖等,它們的甜度高、用量少、熱值小;還有一類天然甜味劑,如甜菊糖、甘草酸二鈉,因為是天然的,安全性較高。

  無糖食品用什么甜味劑好?平時自己燒菜用什么來代替白砂糖呢?糖尿病患者和想減肥的朋友對這些問題肯定感興趣,下面是主要的甜味劑及其用法。

  糖精——大家認(rèn)識早的甜味劑,其甜度是蔗糖的300~500倍。關(guān)于糖精是否有害的爭論很多,現(xiàn)在有了新的甜味劑,消費者都不理它了,一般也不建議用它。由于糖精價格便宜,在一些蜜餞產(chǎn)品中常常可看到它的蹤影。

  阿斯巴甜——1965年被發(fā)現(xiàn),甜度是蔗糖的160~200倍。關(guān)于阿斯巴甜安全性的爭論非常激烈,不過至今還沒發(fā)現(xiàn)重大的安全問題。世界上批準(zhǔn)使用阿斯巴甜的國家很多,世界衛(wèi)生組織的聯(lián)合專家組也批準(zhǔn)使用。阿斯巴甜主要用于飲料中,糖尿病和肥胖癥患者可以在自己做的不加熱的飲料中少量加些,但需注意,它不適于苯丙酮尿癥患者。

  三氯蔗糖——以蔗糖為原料,甜度可達蔗糖600倍,甜味持續(xù)時間、后味等非常接近蔗糖。經(jīng)20多年安全性評估,現(xiàn)已被30多個國家批準(zhǔn)使用。它的特點是比較耐熱,可用于焙烤食品或烹調(diào)菜肴。

  木糖醇——從植物中提取出來的一種天然植物甜味劑,甜度比蔗糖略高,味感與蔗糖接近。在做冷菜時可適量加些木糖醇,因為低溫品嘗的效果更佳。木糖醇的熱量低、安全性較好,是防齲齒的好甜味劑。不過,吃得太多也有可能帶來腹瀉、血脂升高等副作用。因此,糖尿患者不宜多吃木糖醇。

  甜菊糖——從甜葉菊中提取的天然甜味劑,甜度可達蔗糖的150~300倍。甜菊糖的安全性較高,至今還沒發(fā)現(xiàn)它有毒或有害。低溫溶解后甜度高,高溫溶解后甜度低但味感好,適用于烘烤食品。

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  本期嘉賓介紹

  范志紅,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事,中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問,中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員,中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。

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