味精，我們幾乎每天都要吃，但是你知道味精的成分是什么嗎?你知道食用味精的危害有哪些嗎?你知道雞精和味精的區(qū)別有哪些嗎?你知道食用味精時(shí)有哪些禁忌嗎?

　　編者按：味精，是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)的調(diào)味品之一，然而，有一部分人，還是不知道如何正確的使用味精，今天小編就為大家打來(lái)了一些食用味精的幾種禁忌，馬上跟著小編去看看吧!

　　味精身陷“致癌門(mén)”

　　據(jù)了解，根據(jù)1992年美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有部分人對(duì)味精有過(guò)敏反應(yīng);他們又利用白老鼠做試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)只有部分白老鼠攝取味精后，帶有癌細(xì)胞和腫瘤。溫度超過(guò)120℃，味精便會(huì)生成致癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。通過(guò)小白鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，食用大劑量味精會(huì)使視網(wǎng)膜變薄。

　　現(xiàn)在有不少人生活科學(xué)節(jié)約，外出就餐時(shí)吃不完的食物都打包帶回。第二天放進(jìn)微波爐中高溫加熱，由于微波爐的加熱高溫一般在280℃度左右，因此，高溫下會(huì)有一定比例的味精生成焦谷氨酸。

　　此外，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家指出，味精使用不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生不良后果，對(duì)人體健康產(chǎn)生副作用，因此在烹調(diào)味精時(shí)有八忌。

　　使用味精的八忌

　　首先，使用味精時(shí)一忌高溫使用。

　　烹調(diào)菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)人體健康不利。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度好。

　　所以，味精投放的佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前，根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個(gè)道理可以得知。

　　其次忌加在熄火后。

　　味精高溫加熱易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，所以味精應(yīng)該在熄火之后加。另外，即使不是微波爐高溫加熱，常規(guī)用油煎炸加過(guò)味精的食物，也容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。舉例表示，將油倒入鍋中加熱，一旦鍋中油出現(xiàn)浮動(dòng)，油溫已達(dá)150℃度，如果有些小煙冒出，油溫已達(dá)180℃度，如果冒出大煙，那么溫度已達(dá)220℃度。