編者按：西方人除了喜歡去咖啡館喝咖啡外，還喜歡自己在家動手煮咖啡。因為咖啡代表的不僅僅是一種飲品，而是一種文化，一種對生活的態(tài)度。下面一起來看下Espresso咖啡的幾種身份吧!
Espresso是意大利語，有“立即為你煮”的意思，那種因咖啡而起的沖動，溢于言表。
在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是簡單的“濃縮咖啡”了，它是一種綜合咖啡，是一種烘焙方法，是一種咖啡煮法，是一種料理，也是一種生活……
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身份一：綜合咖啡
Espresso是一種綜合咖啡的藝術(shù)，可讓人窮其一生研究它的配方。一般而言，日曬法的咖啡豆較有醇味，而水洗法的豆子較有甜味;1～2年的新豆有活潑的酸質(zhì)與口感，而陳年豆則沉穩(wěn)濃稠。
至于配方如何，就如編寫音樂協(xié)奏曲，只有靠老師傅的長期經(jīng)驗與自我實驗，難怪，咖啡師傅在意大利享有崇高的地位。
身份二：烘焙方法
Espresso是一種烘焙方法，在店里可以買到的“Espresso”，一定是重烘焙的咖啡豆，適合煮成濃縮咖啡。Espresso經(jīng)常采用較深的烘焙，將脂質(zhì)趕到細胞孔的出口，這時烘焙溫度已超過200℃，差幾秒鐘就可能毀掉整鍋豆子。
不能不說，Espresso烘焙度的掌握是一門藝術(shù)。
