編者按：秋季養(yǎng)生重要的就是食療滋補了，你知道養(yǎng)生湯的營養(yǎng)誤區(qū)嗎?每個人的體質(zhì)不同，喝對湯才是有效滋補，小編還分享了幾篇秋季養(yǎng)生湯給大家。

　　關(guān)于湯的營養(yǎng)誤讀

　　“湯有營養(yǎng)”，誰都會這么說。其實只要是食物，就一定有營養(yǎng)，就算垃圾食品中的炸薯條，也富含脂肪、淀粉、礦物質(zhì)等人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，能提供豐富的能量。評議是否營養(yǎng)的關(guān)鍵，是判定食物滿足人體各種營養(yǎng)需要的程度，因此除了關(guān)注食物成分外，更重要的還要考慮攝食者的生理需求，需要的，才是好的。>>>五行養(yǎng)生湯 增強抵抗力擊退病魔

　　誤讀一　營養(yǎng)精華都在湯汁中

　　食材中的營養(yǎng)成分，在長時間的微沸狀態(tài)下，會漸漸發(fā)生變化，比如脂肪和蛋白質(zhì)，會分解出酮、醛和氨基酸，它們?nèi)苌⒌剿校阌辛缩r香濃滑。B族維生素、鉀、鎂等部分維生素和礦物質(zhì)也能溶解于沸水，這些成分以湯汁的形式被攝入，相對那些需要咀嚼的食材而言，它們更易被我們消化吸收，也較少帶來胃腸負擔，所以脾胃不好或久病初愈的人，往往用湯來補養(yǎng)身體。>>>怎樣調(diào)理陽虛體質(zhì)

　　但不是食材中所有的營養(yǎng)素都能完全溶解在湯中，比如蛋白質(zhì)，肉沒煮化成渣混溶于水中之前，固態(tài)的肌肉組織仍然是重要的蛋白質(zhì)載體，在瘦肉類食材中，蛋白質(zhì)的總量占大約15～20%，而湯里的蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物的含量不會超過2%，因此要補充蛋白質(zhì)，在喝湯的同時，還要吃燉得爛熟的肉才行;又比如維生素C，它雖然是水溶性的，但卻極易被氧化，在與沸水的親密接觸中，早早地就被破壞殆盡了。因此，期望湯汁就是濃縮食材的全面營養(yǎng)，只是我們的一廂情愿。>>>什么是陰虛體質(zhì) 陰虛體質(zhì)應(yīng)如何科學調(diào)理

　　誤讀二　骨頭湯是補鈣佳品

　　生活中我們喜歡熬骨湯，除了滋味香濃之外，還覺得骨湯能提供充足的鈣，因而可以促進孩子長個子，或者可以預(yù)防女性及老年人多見的骨質(zhì)疏松?？蓪嶋H上，骨湯中的鈣遠遠少于我們的想象，這是因為，骨骼中鈣沉積的形式是羥磷灰石，在中性及堿性的環(huán)境下不會溶解，因此我們熬湯的水，是無法將骨頭里的鈣質(zhì)溶解出來的，既然湯中無鈣，喝湯又如何補鈣呢?即使犧牲美味，于湯中加醋，其酸度也是遠遠不夠的。

　　我們的胃酸是強大的，足以分解骨骼，但誰又會把棒骨吞下去呢?有些骨頭的兩端，有松軟的骨質(zhì)，比如肋條，燉排骨湯的時候，這部分骨質(zhì)更加地軟化，因此可以在吃肉的時候順便將其嚼食，這部分骨質(zhì)能在胃酸作用下溶解，才會具有補鈣的效果。

　　誤讀三　越白越濃越營養(yǎng)

　　湯品鮮白的關(guān)鍵，是分散于水中的脂肪微粒，當湯汁中飽含了脂肪微粒時，湯液就變得乳白起來，啜飲時口腔里就有了肥濃滑爽的美感，但這些卻是健康的隱患。