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編者按：螺螄是夏季的時(shí)候家中常見的一道菜。中醫(yī)認(rèn)為螺螄不但美味，還有很多的營養(yǎng)價(jià)值。螺螄中含有的微量元素甚至比很多家禽中的都還要高。
一碟螺螄千般趣 美味佳肴均不及
【營養(yǎng)成分】
螺有海螺和江河螺之分，本文說的主要是產(chǎn)自江河湖泊的螺螄。螺螄價(jià)廉物美，營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)中鈣的含量是牛、羊、豬肉的10多倍，磷、鐵和維生素的含也比雞、鴨、鵝要高。
【食療作用】
中醫(yī)認(rèn)為螺螄其味甘、性寒，可以清熱、明目，能治黃疸、水腫、淋濁、消渴等癥。據(jù)報(bào)道，螺螄中還有抗癌物質(zhì)，因此螺螄已成為理想的營養(yǎng)食物。
【文獻(xiàn)記載】
《本草綱目》：“螺螄處處湖溪有之，大如指頭，而殼厚于田螺。憔食泥水。春月，人采置鍋中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。”
《本草匯言》：“螺螄，解酒熱，消黃疸，清火眼，利大小腸之藥也。”
食用方法：
螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適應(yīng)。若食用得法，真可稱得有“一碟螺螄千般趣，美味佳肴均不及”之感覺。
各地吃螺螄的方法不同，據(jù)說湖南人吃螺螄不會啜，只好用針將螺肉挑出，用油炒食。滬杭一帶人吃螺螄自然是用啜的方法。螺尾用剪刀剪去，經(jīng)燒煮的湯汁浸透，吃起來格外香美。兩廣人炒螺螄時(shí)，喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉做作料，這不僅能使螺肉的味道更加鮮美，而且還有一定的殺菌作用。滬上夜排檔，炒螺螄是看家菜，有趣的是，春后夜排檔同螺螄一同復(fù)蘇，若沒有一盆螺螄襯底，可能海派風(fēng)味也要遜色不少。紹興人則號稱“炒螺螄過老酒，強(qiáng)盜來了不肯走”，嗜食螺螄，不言而喻。蘇北鄉(xiāng)里人喜用“螺螄炒韭菜”招待客人，其味美也能讓人垂涎三尺。蘇東坡是美食家，可惜蘇東坡先生不會吮螺螄，相傳蘇東坡用盡內(nèi)功，卻無法吮出螺肉，原來此翁沒有將螺尾剪去，只好用竹針挑著吃，不諳食螺之道，落得個(gè)“東坡食螺——慢慢挑”的笑柄。
哈尼族有酸筍煮螺螄：螺螄入鹽鍋炒至脫螺蓋時(shí)下油，至熟裝碗，酸筍入鍋稍炒，下花椒、陳皮、開水略煮，下炒好的螺螄，加點(diǎn)薄荷便成。景頗族又有螺螄湯：帶殼螺螄炒至發(fā)出爆聲，加清水和姜、蒜、酸筍，煮開即可。
白族人有一絕，他們將附著于螺螄尾部的精巢取下，用熱水一燙，便成了一顆顆螺黃。螺黃乃螺螄之精華，屬高蛋白，營養(yǎng)價(jià)值極高，售價(jià)高于螺螄十倍。螺黃與煮螺螄不沉淀而成的螺螄豆腐燒制成湯，撒上點(diǎn)蔥花蕪荽，鮮美無比，妙不可言。食了螺黃豆腐湯，神爽目清，精力倍增，難怪，到大理旅游的外國人，不惜高價(jià)，非品嘗螺黃豆腐湯不可。
