紫甘藍

　　紫甘藍義稱紅甘藍，赤甘藍、紫圓白菜，俗稱紫包菜．紫甘藍與綠色的卷心菜同宗同源，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故而得名。

　　紫甘藍傳人我國的歷史很短，估計前后不到100年。由于國人習慣把蔬菜加熱烹調后食用，而經(jīng)過高溫烹煮，紫甘藍的顏色會變成黑紫色，很不美觀，影響食欲，因此在很長一段時間內，紫甘藍僅有少數(shù)人食用。近二十年來，隨著西方飲食方式逐漸被人們所接受，各種風味的西式蔬菜沙拉開始加入我們的菜單，紫甘藍因為其顏色靚麗，生食口感脆爽，是很多蔬菜沙拉中必不可少的一道菜品。人們對紫甘藍的需求量日漸增多。

　　就營養(yǎng)方面比較而言，紫甘藍所含有的維生素成分及礦物質都高于綠色卷心菜。尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和B族維生素以及豐富的花青素和纖維素等，因此備受人們的推崇。

　　紫甘藍可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，而且營養(yǎng)也不會流失。紫甘藍炒食，要急火翻炒后迅速起鍋。在炒或煮紫甘藍時，想要保持其艷麗的紫紅色，還有一個竅門，可在烹調時加少許白醋，這樣可以有效避免紫甘藍變色。

　　選購小竅門

　　購買卷心菜時，宜選購大小整齊，外觀一致，結球緊實，修整良好；無老幫、焦邊、側芽萌發(fā)及機械損傷、病蟲害損傷的葉球。購買時注意不宜一次購入過多，以免存放幾天后，蔬菜中大量的維生素C損失破壞，減少菜品本身應具有的營養(yǎng)成分。