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編者按：如今的許多人們喜歡吃燒烤，盡管也許他們知道燒烤并不是很干凈很健康，但是就是抵擋不來美味的誘惑。那么，燒烤為何勾人胃?下面就讓小編來為您解答燒烤的秘密吧。
燒烤緣何勾人胃
一串串鮮嫩的肉串并列擺放在炭火熊熊的烤槽上，不一會(huì)兒咝咝冒油，香氣四溢，待六七分熟時(shí)再撒上孜然、辣椒面、胡椒粉等調(diào)料，那顏色、那味道，令人垂涎欲滴。老遠(yuǎn)，就有人仰頭吸吸鼻子，說“好香”，情不自禁搜索著味道的來源，忍不住在燒烤爐邊駐足張望。每到傍晚，各種各樣的燒烤在街頭巷尾拉開陣勢(shì)，油煙騰空而起，成為城市一道特殊的風(fēng)景線。不僅僅是在中國(guó)，世界各地都有關(guān)于燒烤的美食。
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愛味美長(zhǎng)相守
你愛吃街邊燒烤嗎?這個(gè)問題問10個(gè)人，有9個(gè)人會(huì)回答“喜歡”，剩下的一個(gè)會(huì)說“不是不愛吃，而是不敢吃”。
為什么呢?武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院臨床流行病研究中心高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師廖皓磊教授說，原因有三，一是燒烤的文化屬性，二是人類的趨香性，三是僥幸心理。
遠(yuǎn)古時(shí)期;我們的老祖宗發(fā)現(xiàn)了火，把飛禽走獸捕來用火烤熟了吃，從生食進(jìn)化到了吃熟食，延長(zhǎng)了壽命，是人類的一大進(jìn)步。燒烤是人類原始的烹調(diào)方式.熱愛燒烤，是對(duì)原始飲食文化的傳承，也是對(duì)祖先狩獵時(shí)代文化的向往和回歸。
從芳香心理學(xué)來講，人們迷戀燒烤的獨(dú)特風(fēng)味，屬于人類的“趨香性”，如同動(dòng)物的趨光性一樣，是一種本能反應(yīng)，具有遺傳性。街邊烤肉在烹制時(shí)，多半受熱不均，有的還是夾生，有的部分卻已經(jīng)糊了?？竞牡鞍踪|(zhì)中大量的芳香族側(cè)鏈分子散發(fā)出特有的香味，在街頭誘惑著人們的嗅覺神經(jīng)，讓人不自覺地有品嘗的沖動(dòng)。
雖然我們都知道燒烤會(huì)危害健康，只不過，醫(yī)學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)性告訴我們，致病原因大都屬于不確定因素。“有可能損傷食管粘膜”，“有可能感染寄生蟲病”，“有可能致癌”，也許正是“有可能”三個(gè)字麻痹了解們的心，人人抱著僥幸的心理，總覺得倒霉的該是別人，輪不到自己。
