健康食物味不美

　　其實(shí)，人們不僅僅是對(duì)燒烤情有獨(dú)鐘，對(duì)其他的垃圾食品也是愛不釋手。超市里，所謂的“垃圾食品”占據(jù)了一半多的貨架面積：餅干、蛋糕、膨化食品、薯片、方便面、糖果、碳酸飲料……比菜市場(chǎng)品種豐富多了。你是否也有過這種時(shí)刻：即使并不餓，卻突然很想吃高脂肪、高糖分的垃圾食品，而并不是健康的蔬菜或水果?！　?/p>

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系范志紅教授說(shuō)，我們熱愛那些甜美、精細(xì)、香濃的食物，不喜歡那些苦澀、粗糙、淡味的食物，其實(shí)從千萬(wàn)年前人類進(jìn)化的過程當(dāng)中，這種口味就形成了，

　　什么東西會(huì)讓食物粗糙?不可溶的膳食纖維。它幫助我們的腸道預(yù)防腸癌和便秘。

　　什么東西會(huì)讓食物發(fā)澀?是食物中的單寧、植酸和草酸。它們都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，對(duì)預(yù)防糖尿病和高血脂有益。

　　什么東西讓食物發(fā)苦?是各種甙類、萜類物質(zhì)和多酚類物質(zhì)。比如檸檬和柚子當(dāng)中的柚皮甙，比如茶里面的茶多酚，紅酒里面的多酚，以及巧克力里面的多酚，它們都是幫助預(yù)防癌癥和心臟病的成分。

　　什么東西會(huì)讓食物味道很沖，甚至吃完了之后有臭味?是食物中的硫甙類物質(zhì)和烯丙基二硫化物。比如蘿卜和大蒜，它們對(duì)于預(yù)防癌癥都有幫助。

　　這也不能怪人們挑剔。上述這些保健成分，也同時(shí)有一些副作用——它們?cè)跀z入量過大的時(shí)候，會(huì)妨礙蛋白質(zhì)、淀粉、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分的吸收：在千萬(wàn)年前，甚至只是30年前，人們的確經(jīng)常過吃糠咽菜的日子。那時(shí)候，人們擔(dān)心的不是患上糖尿病心臟病肥胖癥，而是如何避免營(yíng)養(yǎng)不良。不難理解，從進(jìn)化和遺傳的角度來(lái)說(shuō)，人體會(huì)天生地討厭這些物質(zhì)，在接觸到它們的時(shí)候，人們的感官就會(huì)表現(xiàn)出強(qiáng)烈的反感情緒。

　　也就是說(shuō)，“保健”性強(qiáng)的食物大多不好吃，猶如“良藥苦口”?！　?/p>

　　眾人偏愛垃圾食品

　　從進(jìn)化論來(lái)看，我們的祖先整日奔忙卻難以糊口，皮下脂肪永遠(yuǎn)太薄，他們向往的就是糖和脂肪，高熱量食物使人們生存下來(lái)，多巴胺和阿片樣物質(zhì)也因此得以存活，所以它們讓我們?cè)谶@些高脂和高糖食物中得到了享受，大腦便下令讓我們?nèi)ふ疫@些食物。進(jìn)化到今天，這種化學(xué)反應(yīng)仍然存在，所以，我們天生喜歡油大糖多的食品，比如黃油曲奇，比如冰淇淋，比如奶酪蛋糕。另外一個(gè)原因便是壓力。當(dāng)人體感受到環(huán)境變化而產(chǎn)生心理壓力后，體內(nèi)會(huì)分泌一種激素——質(zhì)醇，以提高血糖水平，提供能量。如果您的生活節(jié)奏緊張，或每晚睡眠少于8小時(shí)的話，那您的心理壓力就會(huì)相當(dāng)?shù)拇?，體內(nèi)的皮質(zhì)醇就會(huì)超標(biāo)，致使食欲增加、誘發(fā)肥胖，體重增加，性欲下降，容易疲勞，反而更想吃多一點(diǎn)高熱量的食物。