目錄：
第一章：紅樓夢(mèng)里賈母與湘云進(jìn)補(bǔ)食譜大推薦
第二章：媽媽傳給我的飲食秘方——韭菜芹菜，升陽(yáng)寬心
編者按：紅樓夢(mèng)是我國(guó)四大名著之一，每當(dāng)我們?cè)谟^看這部電視劇的時(shí)候，總能看到里面有許多美食很吸引人，也很滋補(bǔ)，你是不是常常會(huì)看著都要流口水了呢？今天小編給大家推薦紅樓夢(mèng)里賈母與湘云進(jìn)補(bǔ)的美食，很營(yíng)養(yǎng)哦，趕快去看看學(xué)學(xué)做法吧。
紅樓夢(mèng)里賈母與湘云進(jìn)補(bǔ)食譜大推薦
紅樓夢(mèng)里的養(yǎng)生美食——賈母進(jìn)補(bǔ)蒸羊羔 湘云作詩(shī)烤鹿肉
【原文賞析】
寶玉因心里惦記著詩(shī)社，天亮了就爬起來(lái)，盥漱已畢，忙忙往蘆雪庭來(lái)。一時(shí)眾姊妹來(lái)齊，寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等擺上來(lái)，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便說(shuō)：這是我們有年紀(jì)的人的藥，沒(méi)見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃。這“牛乳蒸羊羔”為中老年人滋補(bǔ)佳品，故賈母說(shuō)“你們小孩子們吃不得”。于是取出鹿肉，鳳姐、平兒、湘云三人“褪去手上的鐲子，三個(gè)圍著火爐兒，便要先燒三塊吃”。探春笑道：“你聞聞，香氣這里都聞見了，我也吃去。”這鹿肉便是溫陽(yáng)補(bǔ)腎佳品（《紅樓夢(mèng)》第四十九回：琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻）。
蒸羊羔
【歷史溯源】
據(jù)《本草綱目》記載：隋朝的大總管麻叔謀有次患病，隋煬帝令宮廷太醫(yī)去診治。太醫(yī)看過(guò)病后，要麻叔謀吃蒸羊羔，結(jié)果非常靈驗(yàn)，一個(gè)療程來(lái)到，麻叔謀的病就好了。宋朝的黃庭堅(jiān)、蘇東坡等人也喜歡吃蒸羊羔。蒸羊之法在《齊民要術(shù)·飲食篇》已有記載，清代《食憲鴻秘》詳記制法，均可參考。
【制作方法】
將未見天日的羊胎外衣用刀輕輕劃開，放出羊水，將羊胎用清水洗凈，用刀剖開羊腹部，取出內(nèi)臟，擇凈羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水沖泡2個(gè)小時(shí)，洗凈血水，去掉黏液。炒鍋置火上，放入開水，將羊胎浸燙至羊胎皮繃起時(shí)，再用冷開水洗凈，瀝干水分后用鹽、白酒、胡椒粉將羊胎里外擦勻備用。水發(fā)銀耳去蒂，擇洗干凈備用。用一紫砂鍋，放入雞湯、鮮奶、鹽、雞精、蔥、姜、銀耳和羊胎，用棉紙封住砂鍋口，上籠蒸爛，上席時(shí)揀去蔥姜即成。
