戰(zhàn)國(guó)時(shí)代速食興起

　　在日本的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，由于戰(zhàn)爭(zhēng)空前頻繁，武士們開(kāi)始意識(shí)到食物、特別是肉食的重要性，于是開(kāi)始吃肉。無(wú)奈的是，武士們從傳統(tǒng)上看不起注重飲食的人，覺(jué)得那種行為是被大丈夫所不齒的，因此吃肉只是偶爾為之，平時(shí)仍以谷物、腌菜、海帶、紫菜和魚(yú)為主，他們很多時(shí)候部是在吃“干飯”（一種類(lèi)似中國(guó)年糕一樣的食物）、茶泡飯和飯團(tuán)，

　　茶泡飯，大致的做法就是將米飯蒸熟放涼，吃的時(shí)候用熱茶沖下去，再加一點(diǎn)鹽，并佐以梅干、海苔等配料，一些有錢(qián)的武士，在吃茶泡飯時(shí)還會(huì)加一些魚(yú)肉來(lái)佐餐。泡飯所用的茶一般是綠茶，壓緊之后切成條狀，和飯一起沖泡 茶泡飯充饑尚可，卻嚴(yán)重缺乏鐵、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，但由于制作方便，取材簡(jiǎn)單，便于攜帶，吃起來(lái)節(jié)約時(shí)間，因此武士階層在戰(zhàn)斗中，普遍以茶泡飯為主食。

　　戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，日本另外一種特色食品——壽司粉墨登場(chǎng)。事實(shí)上，早在公元927年的《延喜式》法典中，就有關(guān)于壽司的記載，但當(dāng)時(shí)的壽司指的是一種保存魚(yú)的方法：在魚(yú)身上抹上鹽，用重物壓，使之自然發(fā)酵；當(dāng)產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳。到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，壽司成為一種用米飯包著餡，外面再包一層海帶的團(tuán)子。壽司制作簡(jiǎn)單，便于攜帶，是戰(zhàn)國(guó)時(shí)代日本非常重要的一種食品。但這種食物有一個(gè)缺點(diǎn)——很干，因此很容易使武士們口渴。為解決這一問(wèn)題，武士們都攜帶烤過(guò)的味噌塊，上戰(zhàn)場(chǎng)時(shí)只要把它溶于湯后便能飲用。于是，在日本料理中絕對(duì)不可缺少的味噌湯就誕生了。

　　除茶泡飯、壽司和味噌湯外，武士們的飲食里還有一種重要的食物——掛面。掛面在室町時(shí)代以前由中國(guó)傳入日本，到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期．除了醬油、酒之外，又出現(xiàn)了柴魚(yú)、昆布等調(diào)味品，使面湯的滋味更加鮮美。提高面條，不能不說(shuō)說(shuō)甲斐之虎——武田信玄。武田信玄的甲州軍隊(duì)所喜愛(ài)的食品，就是把類(lèi)似于烏龍面的面條和蔬菜一起煮，然后用味噌來(lái)調(diào)味。這種面營(yíng)養(yǎng)比較豐富，對(duì)體力消耗極大的士兵很有益處。回顧武田軍所經(jīng)歷的惡戰(zhàn)，想必這種面條也發(fā)揮了不小的威力。