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第一章：雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
編者按：冬季寒冷干燥，容易引起體虛感冒咳嗽腹瀉等一系列的疾病，所以需要大補(bǔ)，那么雞湯就是首選。雞湯富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有極大的幫助。接下來(lái)小編就給大家介紹一下關(guān)于雞湯的營(yíng)養(yǎng)與療效，以及怎么樣做雞湯效果會(huì)更好，喝雞湯需要注意些什么，希望能給大家?guī)?lái)幫助。
雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱(chēng)，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。
雞湯的療效
雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過(guò)量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少 。所以，在戰(zhàn)勝感冒和流感過(guò)程中，雞湯是一種積極的“非正規(guī)軍”。在冬季這種比較敏感的時(shí)期，多喝些雞湯對(duì)健康的人來(lái)講有助于提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門(mén)外，而對(duì)于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅?lái)講，則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生，從而減輕感冒帶來(lái)的痛苦。
小貼士：
教你如何選擇健康雞
1.挑選健康雞：
健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤(rùn)；眼睛有神、靈活，眼球充滿(mǎn)整個(gè)眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒(méi)有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺(jué)臌脹有氣體或積食發(fā)硬；站立不穩(wěn)都是不能買(mǎi)的。
2.挑選嫩雞：
識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無(wú)僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3.挑選散養(yǎng)雞：
我們做雞湯都愛(ài)用散養(yǎng)雞（也稱(chēng)柴雞、草雞、土雞，即散養(yǎng)的雞），識(shí)別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。
4.識(shí)別活宰和死宰：
如果購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無(wú)刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。
5.識(shí)別注水雞：
如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周?chē)屎谏?，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺(jué)打滑，也一定是注過(guò)水的。
