小蘇打和泡打粉是不一樣的，但是兩者的作用比較像，大家可以根據(jù)自己的身體情況，選擇合適的發(fā)酵劑。小蘇打是堿性物質(zhì)，它能夠讓面團(tuán)快速發(fā)酵，也有部分人喜歡用蘇打粉清洗或者浸泡肉食，讓食物變得更加鮮嫩。泡打粉會(huì)用于制作蛋糕、甜點(diǎn)和面食等，而且發(fā)酵速度比小蘇打更快。如果我們不能分清小蘇打或者泡打粉，可以將兩者加入酸性溶液中，出現(xiàn)大量泡泡的就是小蘇打。大家用小蘇打時(shí)一定要搭配一些酸性食物，才能提高發(fā)酵速度，而泡打粉不需要。小蘇打放得太多會(huì)讓食物中出現(xiàn)肥皂或者類似金屬的氣味，大家一定要控制用量。

　　泡打粉是小蘇打與其他粉末的混合物，而且大部分泡打粉都是兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵時(shí)間就是我們將泡打粉倒入面粉中并加水的時(shí)候，部分氣體會(huì)從面粉中離開，使面團(tuán)中出現(xiàn)多個(gè)小孔，食物就會(huì)變得更加松軟。第二次發(fā)酵時(shí)間是我們將做好的面食加熱，即使我們向食物中添加酸性物質(zhì)，也可以使用任何一種發(fā)酵粉，不會(huì)影響食物的質(zhì)量。但是泡打粉的使用量會(huì)比小蘇打高很多，大家一定要仔細(xì)觀察面團(tuán)的發(fā)酵情況，必要時(shí)可以將兩者混合使用。

　　如果我們希望食物的顏色和香氣變得更誘人，或者小蘇打的發(fā)酵效果不理想，就可以將泡打粉加入其中。大家在制作面食的過程中，盡量不要使用其他食物或者調(diào)料代替原先的配料。用于盛放小蘇打或者泡打粉的容器一定要選擇干燥和密封性好的類型，大家可以將標(biāo)簽貼在容器表面，超過使用期限的小蘇打或者泡打粉都應(yīng)該及時(shí)更換，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)失去發(fā)酵能力了。

　　胃酸分泌量過多的患者可以多吃一些含有小蘇打的面食，因?yàn)樗梢灾泻投嘤嗟奈杆幔Ｗo(hù)受損的胃黏膜。年齡偏小的兒童或者孕婦可以食用酵母粉發(fā)酵的食物，因?yàn)檫@些食物不含有化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)影響身體健康。但是酵母粉會(huì)受到溫濕度的影響，而且價(jià)格比兩者更高一些。