香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？香椿芽、香椿炒雞蛋怎么做？香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。那么香椿又有哪些藥用價(jià)值呢？一起來了解下香椿的相關(guān)知識(shí)吧。
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香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)
香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
2、中國(guó)是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國(guó)家。山東、安徽、河南、陜西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。
香椿食療作用
3、香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)。具有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效;主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥;還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。一般人群均可食用。1. 輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥;2. 香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
4、1. 在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會(huì)濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會(huì)更具特色。2. 香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。香椿的保鮮時(shí)間不要太久，不然會(huì)使其的營(yíng)養(yǎng)成分大量的流失。
3、香椿的食用花樣繁多，根據(jù)不同的地域和個(gè)人的口味愛好，以及飲食習(xí)慣都會(huì)變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。
香椿拌豆腐
1.香椿的做法:新鮮的香椿要用開水氽一下,去掉澀味.腌制過的干香椿要在水里多泡一會(huì)兒,鹽份才去掉.2.豆腐的做法:最好是用老豆腐,要盡量選擇色澤不偏黑不偏白的才是好品質(zhì)的老豆腐.同樣豆腐也需要用開水氽一下,去掉澀味.1、香椿芽掰開，洗凈;2、在開水中焯一下;3、葉子變綠，香味飄出時(shí)，撈出過涼水4、擠干水分，切成小粒;5、鹵水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下;6、瀝干水分，撈出裝盤;7、用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁;8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。調(diào)味可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整，這三種是最基本的，此菜不建議調(diào)味過于復(fù)雜。
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