秋葵
這個季節(jié)可是吃秋葵最好的季節(jié)，喜歡秋葵的人愛死了它的味道，而不喜歡秋葵的人基本上都很難忍受那粘滑的感覺，可以說愛憎分明吧。那么，秋葵的營養(yǎng)價值有哪些呢？你所不知道的秋葵的做法又是什么？本次的專題將為大家介紹秋葵怎么做好吃，如果你也是秋葵忠實的粉絲，那么千萬不要錯過下面的內容，我們將詳細的為你介紹系列知識。
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- 秋葵在現(xiàn)在的生活中還不是很常見，最近幾年才開始流行起來的，很多人都吃不慣她黏黏的口感，據(jù)說秋葵的營養(yǎng)價值很高。
秋葵知識
秋葵這個時候吃正當時，那么，你知道秋葵營養(yǎng)價值，秋葵的功效與作用都有哪些嗎?下面就讓我們一起通過具體的內容看看吧，相信可以幫助到大家。
黏黏口感的秘密
秋葵區(qū)別于其他蔬菜的特質很大程度上取決于其特殊的黏膩口感。有朋友認為這種特殊的黏液是蛋白質豐富的標志，但它實際上是由一種叫做多糖的物質決定的。所謂多糖就是很多個葡萄糖聯(lián)在一起組成的大分子物質。
我們對多糖并不陌生。清洗海帶時感受到的那種黏膩的感覺就是多糖在起作用了;淀粉也是一種多糖，只不過它可以被分解成葡萄糖被我們利用，而秋葵和海帶的多糖并不會被我們消化吸收。
雖然多糖類物質因被認為有比較強的吸水性而被爭相用在了化妝品上，但如果只是吃下去的話，這種吸水保水的功能卻無從發(fā)揮。等待它們的命運就是怎么進來怎么出去。不過在這個過程中倒是可以刺激消化道的蠕動，于是多糖類物質也有一個被大家廣為接受的名字——膳食纖維。對于用這些纖維“刷洗”一下腸道，我們倒是可以保存有幾分期望。
秋葵的黏液特質倒是被精明的廚師利用了：作為一種特殊的配料，秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。而如今這種黏稠的特性又與現(xiàn)代食品工業(yè)取得了聯(lián)系。
秋葵的黏液無法被人體消化吸收，于是成為了減肥食品的新寵。研究人員正在開發(fā)以秋葵多糖為主料的巧克力，就是用多糖替代了可可脂。目前這種特殊巧克力的口感比真巧克力還稍顯遜色，但是對廣大愛美的女性朋友來說倒也是慰藉嘴巴的一個好選擇。
秋葵營養(yǎng)價值
除了多糖，秋葵中還含有不少其他營養(yǎng)物質，特別是以維生素C為代表的維生素類物質。每100克秋葵的嫩果中，約含有21.1毫克的維生素C、0.2毫克的維生素B1(硫胺素)以及0.36毫克的維生素E，在享受特殊口感的同時，也是補充維生素的不錯來源。
如果只是專門從秋葵中獲取維生素，那就有點得不償失了。要知道每100克大白菜的維生素C含量就可以達到47毫克，所以如果只是追求營養(yǎng)素含量的話，還不如去吃大白菜。
秋葵的功效與作用
豐富的黏膩物質
秋葵的外表長得有點像綠色尖椒，切開以后，里面會出現(xiàn)黏黏膩膩的汁液，有人認為這是蛋白質豐富的標志，其實是含有多糖的物質，多糖就是很多葡萄糖連在一起的大分子物質。對于多糖，也許人們并不太陌生，浸泡和清洗海帶時就有那種黏膩的物質出現(xiàn)，那就是海帶自身帶有的多糖。
別小看這種黏膩的多糖，它還有一個人們喜歡的名字，那就是“膳食纖維”?！吧攀忱w維”可以刺激消化道蠕動，在某種意義上說，可以在一定程度上幫助清理腸道，有排毒、減肥的作用，由此可見，這種黏膩的物質對人體的益處不小。
豐富的微量元素
除了那黏膩的多糖，秋葵還含有以維C為代表的豐富的維生素，每100克秋葵的嫩果中，約含有21.1毫克的維生素C0.2毫克的維生素B10.36毫克的維生素E。秋葵還含有少量的鋅和硒等微量元素以及植物黃酮，有益于人體抗疲勞、抗腫瘤等等。
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