毛豆

　　大豆的含義包括黃豆和毛豆。學(xué)名是大豆俗稱毛毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史，起源于中國。中國種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。粒的大小分六種：極大粒：百粒重30克以上;特大粒：百粒重24.1-30克;大粒：百粒重18.1-24克;中粒：百粒重12.1-18克;小粒：百粒重6.1-12克;極小粒：百粒重6克以下。

　　毛豆的營養(yǎng)價值

　　大豆含的營養(yǎng)素比較全面，并且含量豐富，每100克大豆含蛋白質(zhì)36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質(zhì)多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。

　　清洗方法

　　毛豆之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，毛豆屬于草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植毛豆的過程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在毛豆粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把毛豆洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農(nóng)藥滲入果實中。洗干凈的毛豆也不要馬上吃，最好再用殘必消浸泡5分鐘。殘必消可以殺滅毛豆表面殘留的有害微生物;殘必消水呈堿性，可促進呈酸性的農(nóng)藥降解。洗毛豆時，千萬注意不要把毛豆蒂摘掉，去蒂的毛豆若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會隨水進入果實內(nèi)部，造成更嚴(yán)重的污染。

　　毛豆食法

　　家庭食用法

　　1、將新鮮毛豆，剝?nèi)ネ鈿?，用豆粒與咸菜一同炒食，滋味極為鮮美。2、剪去兩頭，加鹽連莢煮食，是點心佳肴。3、用新鮮毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色澤十分美觀。4、江南人逢到中秋佳節(jié)，家家戶戶，用毛豆燒芋頭，以作應(yīng)節(jié)點食。5、毛豆炒辣椒，別具風(fēng)味。6、毛豆可以用醬鹽漬制，成為豉油毛豆。7、以日光曬干，或用火焙干，名為熏青豆，可作消閑食品。8、將毛豆洗干凈，放到水中，加鹽、蔥姜煮熟后即可食用。

　　醬瓜炒毛豆

　　材料:　毛豆仁、醬包瓜;做法：A.毛豆仁洗凈濾干，醬包瓜去籽切成丁;B.熱鍋下油，油溫后下毛豆仁煸炒2分鐘;C.下醬瓜丁煸炒，加少許清水，大火燒2分鐘即可.D.醬包瓜咸甜適口，可以不放其他任何調(diào)料.

　　五香毛豆

　　毛豆莢400克，八角3粒，甘草5克，桂皮5克，水1200CC。A.鹽1大匙，味精1茶匙。B.粗黑胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。1.將八角、甘草、桂皮、水與調(diào)味料A放進湯鍋煮滾。2.毛豆莢洗凈放入作法1的湯鍋中，以大火煮開，轉(zhuǎn)中火續(xù)煮約3分鐘，關(guān)火撈出毛豆莢瀝干水份。3.將作法2的毛豆莢與調(diào)味料B放入盆中，拌勻即可。